2021年，贵州白酒企业实现产量27.4万千升，完成产值1131亿元，其中仁怀市白酒产值预计达869亿元。由于受疫情影响，今年酱香酒产量可能会减产20%，中秋节白酒旺季酱香酒将涨价！

　　酱香酒在市场上持续高热，据调查，这几年地方酱酒市场增幅均呈现不低于40%以上。原因有以下三方面：

　　（1）茅台酒强势上涨的带动效应以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大市场空间；

　　（2）仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可；

　　（3）近年催生的新型社群营销模式以点、线、面的辐射传导方式，极快的让更多的消费者认识酱香酒工艺和文化，体验酱酒魅力，喜爱上酱酒。

　　“酱香酒形势一片大好”。据业内人士表示，连续几年来，酱香酒企业组团到郑州、武汉等地，包括贵州省内，集中优势资源，加大对酱香酒的推广力度，使酱香酒的消费氛围越来越好，消费者对酱香酒的认知和接受程度也越来越高。

　　而茅台酒价格的一路攀升，也给许多酱香酒企业也带来了市场机遇。在此之前，茅台镇酱酒基酒已经开始出现基酒价格小微幅度上涨。

　　酿酒成本攀升

　　价格上调步伐加快

　　了解酿酒成本前，先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆，请记住数字“12987”和“三高三长”，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。了解了大概的酿造工艺，下面我们从6个方面算算一瓶酱香酒的生产成本：

　　1.粮食成本

　　酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂。这种高粱俗称红缨子高粱，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲，而小麦是酒曲的制造原料，成本在3-4元/斤。

　　2.下沙成本

　　高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放进窖池，开始第一轮的发酵。

　　3.发酵成本

　　酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

　　4.出酒成本

　　酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。

　　5.贮存成本

　　等最后出酒时，基本都到了第二年。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。而各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。

　　6.老酒成本

　　一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。5年前的酒水，是几年前开始酿造的。一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

　　7.人工成本

　　投产的厂多了，劳动力又紧缺了，为了抢工人投产，只能涨工资加福利。除了生产工人外，酒企还要和电商抢后勤管理人员。

　　8.其他成本

　　如：安全、环保的严格管理之下，企业在安全环保方面的投入和维护费用增加了。综上，因此涨是必然结果！

　　酱香酒品质过硬

　　涨价已成定局

　　中国白酒香型众多，且各有千秋。就拿清香型白酒来说，这可能是最国际化的一种香型，深得外国消费者喜爱。但为何酱香型白酒能脱颖而出，酱香酒时代能获得消费者赞同呢？

　　就消费者角度来说，酱香酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择！因为国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

　　未来五年，占据社会主导地位的中产阶层规模将突破5亿，中产阶层的消费特点是品质消费。未来3~5年，酱香酒市场规模将突破千亿，且新中产消费特点和酱香酒特点高度契合，新一轮财富机遇凸显。