1、串酒也叫窜酒，是民间对于“酒精酒”叫法串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺白酒串蒸的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来白酒串蒸的具有酱香味的液态法白酒说白了就是酒精酒串酒不是一般的勾兑酒串酒即串蒸白酒过去的廉价白酒一般就是用食用酒精水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒。

2、白酒串蒸主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味另外，在浓香，米香等香型白酒中，为了增加香味物质，也有用串蒸的方法的把香醅先铺在蒸酒锅。

3、1 将新工艺生料酒糟与传统固态酒糟混合串蒸，以此结合新工艺的产量和传统白酒的口感2 将新工艺酒糟与发酵好的香糟混合串蒸，以增加白酒的香味，使酿制的酒更加香醇3 将两种或以上的粮食酒糟混合串蒸，以综合不同粮食酒的优点例如，将发酵好的固态高粱酒糟与其白酒串蒸他粮食的新工艺酒糟混合串蒸，使。

4、比如1将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感2将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇3将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其他。

5、1酒精串蒸法当前各大型酒厂普遍采用的方法是将酒精稀释至60%~70%如用间歇蒸馏的液态法白酒，则不需稀释直接使用倒入蒸馏锅锅底，用酒槽或香醋作串蒸材料串蒸比酒糟酒精一般为2~41如用酒醅串蒸，每锅装醅850~900k使用酒精210~225kg95%计，串蒸一锅的作业时间为4小时。

6、回酒砂发酵，用量为10%防止杂菌，提高香味物质，起到以酒养醅，回砂降腥的作用4如果温度适中2030摄氏度，发酵期一般1012天，发酵完全即可使用，发酵时间越长效果越好串蒸顾名思义即酒醅装锅后，将香醅放入锅上，通蒸汽加热，串蒸出不同口味的白酒，这是蒸馏与串香相结合。

7、白酒蒸馏，使用的设备是甑锅用什么做能源呢，蒸汽蒸汽在甑锅底下向上串蒸，把酒糟加热，这个过程缓慢装甑时候是见气撒料，料指的是酒糟发酵后含有酒精的酒醅装甑时间大约持续20~30分钟 然后用一个导管过容导入冷却器类似蛇盘管的设备进行冷却蒸酒时间大约持续20分钟先流出的酒。

8、使酒蒸气通过香醇而将香醇中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。

9、串蒸工艺是20世纪60年代，由贵州董酒开宗立派首创的，所以董酒被尊为串蒸工相信艺的鼻祖双醅，故名思议就是由两种醅组成，香醅和酒醅可以提升酒的质量和香味，可以循环使用，使用次数越多酒质就越好，越久越香串蒸工艺亦称串香工艺，是当今白酒生产行业应用非常普遍广泛的专业白酒技术串蒸工艺。

10、液态法白酒里面香味物质少，口感自然不行的改善液态法白酒口感可以从以下几方面进行提高香味物质含量1串蒸，把液态法白酒加入固态发酵蒸馏的甑锅底部，通过酒糟串蒸，可以增强液态法白酒的香味2勾兑，液态法白酒与固态法白酒掺和，达到固态法白酒的口感3通过使用食用香精香料达到香味物质含量。

11、1纯粮白酒增香将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上以防糊底，也称之为串蒸比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸酿出的酒，口感醇厚，饱满2将原料糯米11斤高梁18斤小麦08。

12、当然，企业经营是要严格控制成本节能降耗的，固态发酵和蒸馏而成的酒糟仅经过蒸馏就丢弃显然是十分浪费的，所以有些企业就会用高纯度的食用酒精来串蒸固态酒糟，把这些酒糟中的香味物质吃干榨尽固液法串蒸的酒，国家也有严格的标准要求，要求所使用的食用酒精必须复合食品安全的要求，串蒸后的白酒也有。

13、白酒是用蒸汽串蒸的，既是用蒸汽通过酒糟在冷凝而成 家庭条件不是很容易搞。

14、4翻沙酱香酒酿造工艺 大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成5回沙酱香酒酿造工艺 这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒后续工艺基本和大曲酱香型白酒一样6串蒸酱香酒酿造工艺。

15、低度酒蒸馏成高度酒的方法白酒企业采用甑锅串蒸的方法，把酒尾低度白酒等倒入甑锅的底部，通过蒸汽加。

16、2酒精降度到53度，浸泡高温大曲酱香白酒酒曲2个月，过滤待用 3收集固态发酵法白酒酒尾，进行贮存一年，然后经过活性炭吸附待用 然后将上述的各种酒根据自己调酒需要进行掺合，酒尾建议用1%左右大曲泡的酒精建议用量1~5%，酒精串蒸的白酒用量90%左右，再用点固态法白酒进行勾兑，调整白酒中各种。