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　　从成本的角度来看，一瓶正常的酱香型粮食酒从采购生产到市场出厂销售的成本是多少？为什么价格差别这么大？说到成本，首先要了解酱香型香精的生产工艺，有助于酿造朋友对成本的构成有更深的了解。

　　二次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；二是基酒生产周期长(一年一次)，基酒储存时间长(至少3年)。

　　1.食品成本

　　以优质高粱为原料(不碎或碎20%)，以小麦制高温大曲为糖化曲，二次投料，高温堆积，采用石砌发酵窖池。经过九次蒸煮、八次发酵、七次提酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是金沙及其周边地区出产的糯高粱，俗称红缨高粱。是一种籽粒饱满、粒小、皮厚的优质高粱，支链淀粉含量达88%以上。这种高粱成本在3.5-4.5元/斤，但只有高粱不能酿酒，必须要有酒曲。

　　所以，第一步就是做小曲。酒曲的原料是小麦，剩下的酒曲要加进去。小麦成本3-4元/斤。歌曲创作时间在农历五月初。此时天气炎热，各种微生物活跃，有利于酒曲发酵。

　　完成后，用稻草包起来保存。让它自己发酵。十天后打开，翻面，然后继续发酵。这个过程叫做“加载”和“翻转”。三到五个月后就可以用了。

　　2.沙子的成本

　　农历九月，用合格的酒曲，高粱就可以发酵了。高粱发酵和酒曲放入地窖。这叫“下沙”，沙是指高粱。

　　这就是酿酒的朋友经常听到的：端午造乐，重阳节造沙。

　　沙子要分几次？每次都是将酒曲和高粱按一定比例混合，放入地窖。倒沙前，池外发酵。堆积后开始发酵，混合物开始升温加速发酵。在整个堆外加热就熟了。温度是用手测的，全凭经验。一批成熟的混合物被放入地窖。开始第一轮发酵。

　　3.发酵成本

　　酱香型白酒的窖池是砖砌的，其他香型直接是窖泥。一个月后取出，加入新高粱，煮熟，堆在池外发酵，熟了放入地窖。经过多次这样的过程，当酒窖里的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

　　4.葡萄酒成本

　　/p酱香酒的制作工艺与其他蒸馏酒工艺最大的区别在于，每次蒸馏后都要将酒糟收集起来，摊开，冷却后堆放发酵。池外发酵结束后，放入地窖再次发酵。

　　一批发酵成熟的混合酒要经过7到9道这样的工序才能完成。这就是我们所说的九次煮，八次发酵，七次走酒。

　　九次，酒味不同。第一次喝葡萄酒，有酸、辣、涩的味道。我最后一次喝葡萄酒时，它尝起来有焦味。中间几次，酒味最好，最纯正。

　　5.保管费用

　　朋友注意时间，酒最后出来的时候，基本都是第二年了。也就是说，酿酒的朋友们大概需要一年的时间才能看到基酒的完成。

　　但是，这个时候的酒还不能喝。

　　经过几次蒸煮，产生不同阶段的白酒，要分开存放，第一次白酒放在一起，最后一次白酒放在一起，不能混淆。

　　储存这些原酒的过程叫储存，需要三年。要三年才能勾兑出来。

　　朋友们，算算，你们交融的时候，距离你们做出这首歌有多少年了？大约四年。

　　前面的流程都是一样的。每种酒体的口感差异在于

　　什么是老酒？去年的酒叫老酒吗？前年叫老酒吗？好像还不够！一般来说，没有存放五年的白酒可以作为基酒，所以不是好酒。现在问题来了。要喝好的酱香型白酒，酿酒的朋友需要五年前的饮料。那么，五年前的饮料呢，是几年前酿的？

　　令人震惊。一个酒厂，没有十年的酿造历史，只能从其他酒厂买老酒。而且这样的老酒成本巨大。

　　到目前为止，酿酒的朋友们已经清楚地看到了成本材料：

　　酱香型白酒，2两酒来自一斤高粱。一斤酱香型白酒53.5元，17.5元。

　　嗯，你酿一斤酒花了五年半，不算酒曲原料，高粱已经17.5元了。你愿意卖17.5元吗？更不用说10年前一定比例的饮料了。

　　还有其他投资，比如一个规模48个坑的酒厂：环境污染排污费：5万元/年，水电14万元/月，煤630元/吨，人工工资，税费，坑费等。在这一点上，你觉得市场上的零售额在40以下的是什么酒？

　　这还只是酱香酒的原始成本，为什么茅台的价格差异这么大，除了生产工艺的差异，再就是老酒和基酒的差异。茅台基酒的储存时间是其他白酒企业没有的，最后是茅台的品牌价值。

　　至于酒鬼酒，不用说，估计酿酒的朋友也能猜到是什么样的结局。所以如果有人告诉你他的酒真的是出厂价，请相信他。今年受市场环境影响，很多小酒企举步维艰。为了减少库存压力，真的是成本价销售。让我们都来关爱健康，拒绝酒鬼酒，支持纯粮酿造！