春夏之交是众多水果成熟桑葚泡白酒的时节，应季水果最为可口，要说什么果实更养人，我们推荐桑椹。

　　桑椹为桑科植物的果穗，又名桑椹子，乡村俗称桑泡儿。桑椹的成熟期在每年4-6月，小暑将至，这个时候正好上山采摘，不然可要错过桑葚泡白酒了。

　　桑椹本是一种营养保健价值较高的水果，是中医里沿用久远的传统药材，具有补血、益肾抗衰老、治疗失眠等功效。

　　《本草纲目》有记载桑葚泡白酒：“桑堪，味酸、目一。单食，止消渴、利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神”。1993年，国家卫生部将桑椹列入药食同用的名单里，我们来看看桑椹有哪些药理作用。

　　第一，重要的抗氧化功能。桑椹中含有的多酚类、黄酮类和多糖能够清除自由基，诱导促进体内抗氧化酶的活性，这也使桑椹具有一定的抗氧化延缓衰老功效。

　　降血脂，研究表明桑椹能够有效调节血脂，保护心脑血管系统。Liu Lk与国内学者还发现桑椹中的花青素能抑制低密度脂蛋白氧化，减少对巨噬细胞刺激从而预防动脉粥样硬化。

　　抗菌，桑椹也具有抗菌作用，国内学者邓义书通过实验证明，桑椹中的多酚纯化物对常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

　　成熟的桑葚味甜多汁，酸甜适口，直接食用或晒干泡酒均可。下面是关于桑椹的食谱，一起来看看吧

　　桑椹蜜膏

　　图：百度百科

　　用料桑椹 300g 蜂蜜150g 开水适量

　　制作步骤1.桑椹去柄淘洗干净，倒入砂锅加适量清水淘大火煎25分钟。2.倒出熬煮的汁水，另加适量开水继续熬煮25分钟。3.将两次的煎汁合在一起大火熬制粘稠，加入蜂蜜小火熬煮，沸腾时关火即可。

　　小贴士1.熬煮的容器忌用铁器，家里没有砂锅可以选用陶瓷或不锈钢器皿。2.夏季方便长期保存，可以将蜜膏放凉装玻璃瓶，防止低温干燥处保存。3.每次食用不宜过多，早晚各一家用汤勺即可。

　　食谱解读桑椹蜜膏是一道传统的药膳，有补肾安神的功效，适合受失眠困扰的人群，帮助改善睡眠，央视《中华医药》曾讲过此类菜谱。值得注意的是，桑椹偏寒不适合脾虚腹泻的人群，同时鞣质和含糖量高，糖尿病人也不适合。

　　桑椹酒

　　用料

　　桑椹

　　300g

　　白酒

　　900g

　　冰糖

　　80g

　　枸杞

　　5g

　　密封玻璃瓶

　　1个

　　制作步骤1.桑椹去柄淘洗干净，放入玻璃瓶中。2.放入冰糖和枸杞，再倒白酒淹没食材。3.放置阴凉干燥处密封保存，一周后即可食用。

　　小贴士1.可提前将桑椹放入榨汁机中打碎再泡酒。2.白酒的添加量至少需要淹没物料。

　　食谱解读桑椹酒制作历史久远，可以追溯到丝绸之路，《本草纲目》有对桑椹制酒的记载“捣汁饮，解救中毒；酿酒服，利水气，消肿”。现代科研发现桑椹酒除了含有丰富的氨基酸、维生素B2等，还有花青素、白藜芦醇等生物活性物质，具有抗衰老，增强免疫的功效。

　　引用文献【1】梁贵秋,吴婧婧等.桑椹酒的营养价值及保健功能[J].现代食品科技,2011,27(4):457-460【2】吴敏,张东雷等.桑椹保健功能的研究进展[J].食品研究与开发,2012,33(9):215-217【3】夏英杰,谭振鹏等.药食两用中药桑椹的研究进展[J].中医医药科学,2013,3(1):52-53【4】邓义书,桑椹果渣多酚化合物提取纯化及功能活性研究[D].上海:上海海洋大学,2010

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