”概括酱酒工艺，包含一年生产周期两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒“1”代表一年生产周期酱酒工艺，茅台酒五年才能出厂，其间有一年是生产期存足年头酱酒工艺的坤沙酱酒，同样遵循这一生产周期“2”表示两次投料，分别为下沙和糙沙下沙指的是第一次投料，糙沙则是第二次。

rdquo法则，即一年一个生产周期两次投料九次蒸煮八次发酵和七次取酒这个法则精准地概括了酱酒酿造的复杂性和精细度具体来说，酿造过程从端午制曲开始。

一清水加工清水加工是酱酒生产的基本工艺之一，它是指将原料加入清水中浸泡，以去除杂质和异味，为后续工艺打下基础二淀粉糖化淀粉糖化是指将原料中的淀粉分解为糖分的工艺在酱酒生产中，淀粉糖化的重要性不言而喻，因为糖分是酿制酱酒的主要原料之一三酿造酿造是酱酒生产的关键工艺之一，它是。

和勾调工艺端午制曲每年的端午节前后，本地的小麦成熟了，将小麦磨碎踩成四周薄中间厚的曲块，然后运至曲库进行存放，让其自然发酵重阳下沙每年的重阳节，赤水河的水由浑浊变为清澈，结合当地的高粱也刚好成熟，便又开始了。

”代表了一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并且需要经过至少三年的存放陈化，之后才能进行勾调由于坤沙工艺成本高，耗费粮食多，因此有“五斤粮食一斤酒”。

” 酿造端工艺，即午制曲重阳下沙1 年生产周期2 次投料9 次蒸煮8 次发酵7 次取酒 2 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周。

酱香型白酒的酿造工艺1碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱2大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵3下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙每甑投高粱350kg，下沙的投料量占。

”是独属于酱香型白酒的酿造工艺其具体表现为一轮的酿酒周期需要进行两次原料添料通过八次酒曲发酵再经过九次反复蒸煮才能到达七次接酒阶段一般第一轮接酒和第二轮接酒接的都是醇甜酒，只有到第三轮之后接出来的才是酱香型白酒酱酒酿工艺过程1原料的添加酱香型白酒需要进行两次。