酵母和菌群失衡酿酒过程中需要特定自己酿的白酒有股味道的酵母和其他微生物来转化糖分为酒精如果酵母种类选择不当或菌群失衡自己酿的白酒有股味道，可能会导致发酵不完全或产生异味发酵时间不足或过长发酵时间不足可能导致糖分转化不完全，酒液中含有过多的残糖，影响口感和风味而发酵时间过长，则可能导致酒液中产生过多的酸味或其他不良。

自己酿的白酒有酒糟味，有2个原因，一是温度太高，二是酿的时间过长都会引起白酒有酒糟味，只要做到这2点温度适时，时间不要太长，恰到好处那配出来的白酒是挺好喝的。

水质问题酿酒用水如果含有较多的矿物质或者其他异味物质，这些都可能在酿造过程中被提取出来，影响酒的口感，表现为苦味或其他异味蒸馏技术问题在蒸馏过程中，温度控制不当，可能会导致头尾酒的混合，其中一些高沸点的苦味物质如杂醇油等没有得到有效分离，从而留在了酒液中储存条件不当储存环境的。

自家酿制的白酒产生苦味，应该是由以下原因造成的1用曲量太大酵母数量大酒曲放置的时间过长，并且保存过程中密封不好2生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加如果在发酵糟中存在大量青霉菌发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气漏进污水3入池温度高，发酵不。

白酒中有杂味其实是一件非常正常的事情，即便是专门生产出来的白酒都避免不了有杂味，所以说自酿的白酒有杂味其实很正常的我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味还有用净化酶吸附的方法。

刚酿出来的白酒有生性味儿，如何去除可以放一个阶段，放一个阶段，时间长了就好了就不会有那个味儿了。

第三生产工艺条件控制温度不合理 入窖温度高或粮食曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味苦味辛辣味霉味等入窖温度高前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛糟醅品温高持续时间长发酵温度高，有益酵母对。

1糊锅味一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陈酿一说～酒苦原因很多，在发酵正常的情况下发酵温度过高原料蛋白质含量过高蒸酒时截酒酒度太低都会造成酒苦 去除白酒苦味是没办法的，苦味物质溶解在酒中，没办法拿出来只能通过掩盖苦味稀释苦味的方法1加入甜味物质~糖，进行掩盖白酒检测中有固。

1把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加2用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可3再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会版散失一些香味物质含量白酒中的酒曲味权浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。

酿造技术问题白酒的酿造技术对酒的味道有很大影响如果酿造技术不熟练，可能会导致酒的味道发臭例如，蒸馏过程中，如果温度控制不当，可能会导致酒中的有害物质不能完全挥发，使酒的味道发臭储存条件问题白酒在储存过程中，如果条件不佳，也可能会导致酒的味道发臭例如，如果储存环境过于潮湿。

白酒味特别浓的话，很有可能就是你酿造的时间较长了，所以为了安全为了保障你最好还是不要喝了。

白酒味道发臭的原因可能有以下几点原料问题白酒的原料主要是粮食，如果粮食质量不好，如发霉变质等，会导致酒的味道发臭此外，如果使用的水源不干净，也会对酒的味道产生影响发酵过程问题白酒的酿造过程中，需要经过发酵这一步骤如果发酵过程中温度控制不当，或者发酵时间过长，都可能导致酒的。

酒曲也叫酒药，是整个酿造过程中不可或缺的条件因素，原料是否能被分解成糖分也全靠这个小东西但如果在酿造过程中酒曲数量太多就会导致糖分含量上升，而那些将糖分分解成酒精的酵母菌也会变多，大量的酵母堆积就会产生出一种酸味从而使得酒水变酸2工艺出错 酿造工艺如果出现问题会直接改变酒水的味道。

白酒闻起有酒糟味的原因在于酿造时，温度过高，酿制时间过长，保存方式不当，导致白酒出现酒槽味道，可以将有酒槽味道的白酒进行二次蒸馏，加入适量的水来使白酒中的酒槽位去除新酒的酒糟味如何去除 对于新酒中的酒槽味道去除方法如下1按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入酿酒设备中。

个人口味差异对于白酒的味道，每个人的感受可能会有所不同有些人可能觉得白酒的味道很臭，而有些人却觉得白酒的味道很香这主要是因为个人的口味习惯文化背景等方面的差异所导致的总之，白酒的味道可能会让人觉得很臭，这主要是由于其独特的酿造工艺和成分所致白酒中的某些物质具有刺激性。