封坛老酒特质一、封坛老酒的特点1.色泽：封坛老酒具有明亮透明的色泽，有些酒甚至有像琥珀一样的颜色其原因在于，酿制过程中使用的槽窖的环境恒定，得到的酒液富含酸性物质和沉淀物，让酒呈现出金黄色或红褐色2.香气：封坛老酒香醇，茉莉花、兰花、桂花等各种香味都可以在其中找到，更有些酒还带有蜜汁、果香和木香。

　　其形成，一方面是因为发酵的微生物发挥作用，另一方面是因为酒在槽窖内的不断循环摇晃让酒液与木材发生反应，使酒味愈加浓郁3.口感：封坛老酒口感细腻柔和，入口醇厚，回味悠长酿造技术是其关键，槽窖是一种独特的发酵窝，能够在某种程度上控制酒的发酵速度。

　　同时，木材会与酒液产生化学反应，抑制小分子化合物的挥发，增加酒液的稠度和厚度二、封坛老酒的酿造工艺封坛老酒的酿造工艺要求非常严格，需要经过多个步骤才能完成1.选择原材料：封坛老酒一般是用小麦、高粱、玉米等谷物为原材料制作而成。

　　选用时，要根据不同类型的酒选取适宜的原材料，这点非常重要2.糖化：将原材料进行糖化处理，使淀粉质转化为糖分3.接种发酵：将经过糖化的原料倒入发酵池中，加入酵母等发酵剂进行发酵在酒液发酵完毕后，就要进行分馏处理。

　　4.分馏：将发酵后的酒液放入蒸馏器中进行分馏分馏一般分为头、躯干、尾三段，头尾为废液，躯干则是制酒的重要部分5.陈放封存：将蒸馏出的酒液放入不锈钢桶或陶瓷坛中，经过封存陈放，使酒液不断地与木桶相互吸附反应，形成封坛老酒独特的味道和风格。