酿酒发酵时间越长越好是有条件的。

　　1、密封条件好，适宜的温湿度条件。因为空气中存在醋酸菌，密封条件不当，酒与空气接触，在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化而变成醋酸；

　　2、与酒的品种有关。啤酒、果酒发酵时间过长，容易酸败成醋。烧酒则因其酒精浓度高，具有杀菌作用，适宜长期发酵；

　　3、与科学技术水平有关。现代科学技术的发展，可以缩短酒的发酵时间以及提高酒的浓香、甘醇、回味等当面。

　　生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。

　　生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵

　　建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）

　　投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。

　　发酵期的管理

　　搅拌工作：

　　一般采用木棒或不锈钢。

　　搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于

　　蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

　　发酵时温度管理

　　发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

　　发酵成熟的标致

　　1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；

　　2、发酵容器内没有气泡产生；

　　3、能闻到柔和的酒香味。

　　4、能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味