白酒是以粮谷为主要原料白酒是怎么做的，以大曲小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂白酒是怎么做的，经蒸煮糖化发酵蒸馏而制成的蒸馏酒白酒酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀四川宜宾绵竹三角地带有。

3九次蒸煮 酱香型白酒的原料工艺前前后后是一共要完成就此蒸煮，在每次结束蒸煮以后都会在放入酒曲将其进行发酵，这样做主要是为了让高粱中的淀粉物质逐渐完成酒化糖化，同时在九次蒸煮的过程中，前两次是不需要取酒的，到了第三次之后才开始每个环节进行取酒4八次发酵 八次发酵指的是清蒸。

采用固态糖化固态发酵和固态蒸馏的传统工艺酿制而成，例如大曲酒小曲酒麸曲酒和混曲酒 半固态法白酒先采用固态培菌和糖化，然后加水进行液态发酵和蒸馏的传统工艺酿制而成 液态法白酒主要采用液态糖化液态发酵和液态蒸馏制成，包括传统液态法白酒串香白酒固液勾兑白酒和调香白酒等。

5拌醅固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%即取 4～6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制。