文 ▏你的圣先生

　　大家好，每周三的酒博士栏目又和大家见面了！

　　最近有小伙伴问酒博士：有没有哪个酿酒葡萄品种流行全世界，并且能够酿出顶级的葡萄酒？这真是一个好问题，话说现在的消费者真的越来越专业了，不仅爱喝葡萄酒，还想要了解葡萄酒的各种奥秘。幸好你们遇到了博学多才的酒博士，换个人估计真回答不上来。没错，酒博士就是这么腻（dè）害（se）！

说到世界顶级葡萄酒，估计很多葡萄酒爱好者已经按捺不住心中的激动，一个个名字瞬间喷涌而出： 法国的拉菲、拉图，美国的啸鹰、哈兰，澳洲的奔富Bin707、酝思，智利的活灵魂、蒙特斯，意大利的西施佳雅、索拉雅......不过，无论这些顶级葡萄酒来自哪里，它们的主要酿酒葡萄品种其实都是同一种，你猜到了吗？它，就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）！

　　提起赤霞珠，可能有些消费者还是一脸茫然。不过如果换成解百纳，大家应该都听说过了。国内常说的解百纳其实是Cabernet葡萄家族的中文音译，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就是解百纳葡萄家族的一员。赤霞珠是目前全世界最负盛名的酿酒红葡萄品种之一，也是种植最广泛的，约占全球酿酒葡萄种植面积的40%。更重要的是，它深得酿酒师和消费者的喜爱，是当之无愧的酿酒红葡萄之王！

　　不过你知道吗，赤霞珠的历史其实很短，最早的记载出现在18世纪，相较于很多其他古老的酿酒葡萄品种来说，赤霞珠只能算是个小朋友，而且人们迟迟没有弄清楚这个品种到底是怎么来的。直到1997年，科学家通过DNA验证，才得知赤霞珠其实是由红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）种内杂交的后代，这并非人为的，而是通过自然杂交，可以说是个美丽的意外。所以说白了，赤霞珠其实就是个酿酒葡萄界的野孩子，既非名门贵族，又非富二代。那这样一个野孩子，到底有什么过人的魅力，可以在众多酿酒葡萄品种中傲视群雄呢？今天，酒博士就来为大家深度解读下赤霞珠拥有的各种秘密武器吧。

1出众的生存能力

　　赤霞珠之所以能够在全世界具有广泛的种植面积，首先得益于其强大的生存能力和适应能力。相较于黑比诺等娇贵的葡萄品种而言，赤霞珠对种植环境并不是特别挑剔，只要气候不太冷就可以。而且赤霞珠的生命力非常顽强，比较容易存活。赤霞珠还是出了名的晚熟品种，较晚的发芽期可以使其避开世界上很多地区春季霜冻的伤害。此外，赤霞珠的果实颗粒较小，果皮很厚，这能帮助其对抗霉菌的入侵和鸟类的侵害，这些可都是其他很多酿酒葡萄品种的噩梦。所以，拥有如此强大的生命力和抗病性的赤霞珠，当然越来越受到人们的喜爱啦。

2浓郁复杂的风味

　　说到葡萄酒的品质，其浓郁度和复杂度都是重要的评判标准。而赤霞珠葡萄则很好地诠释了什么叫做“风味十足”，由于其果皮较厚，酿出的葡萄酒通常酒体饱满、单宁充足、酸度明显、回味悠长，在橡木桶中陈酿之后往往还能发展出诱人的复杂性，比如陈年赤霞珠特有的雪松味和石墨味。而赤霞珠天生具有的黑加仑、黑醋栗、黑樱桃等浓重果味则一直是其标志性的风味特征。如此浓郁的风格，也成就了其在葡萄酒界顶级霸主的地位。

3强大的风土翻译能力

　　什么叫做风土翻译能力？桔，生于淮南为橘，生于淮北则为枳，这就是说的风土环境对事物的影响。对于酿酒葡萄而言，说简单点，就是一方水土养一方葡萄：同样的酿酒葡萄品种，在不同的风土条件下，可以拥有不同的风味特征，这种风味多样性是世界顶级酿酒葡萄品种必备的能力。如果一个葡萄品种在哪里都是同一个味儿，那还有什么脸面称霸全世界？而赤霞珠非常难得之处，就在于其对不同风土的翻译能力，在不同风土环境下，它能够很好地诠释风土并产生独特的风味。比如在法国波尔多，这里温和的海洋性气候，使赤霞珠葡萄酒拥有较多的草本气息，单宁紧致，酒精度也不高法国红酒品牌；在炎热的美国加州和智利，赤霞珠葡萄酒则展现出柔和的单宁和果干、水果蛋糕等甜美风味特点，酒精度较高法国红酒品牌；在南澳洲的Coonawarra产区，当地独特的红土和桉树林使得赤霞珠葡萄酒具有浓烈的桉树叶和薄荷糖的风味；而在西澳洲的Margaret River产区，赤霞珠葡萄酒又变得清新优雅，还常常带有药草的气息。如此变化无穷的风味特征和多元化的风格特点，使赤霞珠成功地俘获了大批葡萄酒爱好者的心。

4良好的兼容能力

　　作为王者，如果永远高高在上、傲视群雄，难免会有些不接地气。但赤霞珠却展现出了非凡的亲和力，它不仅可以在单一酿造时大放异彩，还能与其他葡萄品种混酿，并获得令人惊艳的佳酿。比如最经典的波尔多混酿（Bordeaux Blend），还有澳洲的赤霞珠-设拉子混酿、西班牙的赤霞珠-添帕尼优混酿、智利的赤霞珠-佳美娜混酿等。如此的好人缘，使得赤霞珠更加具有海纳百川的王者风范。如此强大的兼容性，也使赤霞珠拥有了更多的风格和更好地可塑性，使之在日新月异的葡萄酒市场中总能找到最好的立足之处。

5卓越的健康功效

　　大家都知道，葡萄酒与其他酒精饮料很大的不同之处，就是其拥有的强大健康功效。葡萄酒里面含有众多有益健康的物质，比如原花青素、类黄酮、白藜芦醇、单宁等，这些物质对心脑血管和防癌抗癌等都有一定的功效。而这些物质几乎都来自于葡萄皮，所以果皮很厚的赤霞珠一定拥有更多的有益物质，酿出的葡萄酒当然也就更加有益健康啦。这样的好东西，谁会不喜欢？

6持久的陈年潜力

　　作为世界顶级名酒，可是需要有很大的收藏价值的。既然有收藏价值，很重要的一点就是要能够陈年啊。如果没有陈年潜力，收藏了有啥用？很快就会变成葡萄醋了。赤霞珠这个品种的陈年潜力可是出了名的，即便是基础款的赤霞珠葡萄酒，其陈年潜力往往都比其他葡萄酒更加出色，放个三五年完全没有问题。如果是名庄的赤霞珠名酒，其陈年潜力往往可以轻松达到20年以上，甚至超过50年，这在葡萄酒里算是非常长寿了。另外，由于赤霞珠本身风味浓郁，而且与橡木桶能够很好的相处，其陈年后还能发展出很多复杂的味道，比如烟草、雪茄盒、石墨等。如此经得起岁月打磨的赤霞珠，自然更为其称王之路打下了坚实的基础。

说到这里，大家是不是完全可以理解，赤霞珠这个品种为何能成为酿酒红葡萄之王了？其实赤霞珠的魅力远不止这些，比如它还是搭配西餐的绝佳选择，其粗涩的单宁可以柔化蛋白质，使牛排等红肉变得柔嫩可口等等。如果想要完全体会赤霞珠的王者风范，还是赶紧去开一瓶由赤霞珠酿造的美酒吧。什么？不知道该喝哪一款？嘘，酒博士偷偷告诉你，圣加美图旗下的波尔多中级名庄碧翠庄就非常合适哦！快去试试吧！

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