水白酒酒窖的基本要求的选择与处理

　　传统工艺和新工艺酿酒生产所用水白酒酒窖的基本要求的要求都是一样，应遵循

　　两个原则白酒酒窖的基本要求：一是水质环境有利于微生物繁殖和新陈代谢白酒酒窖的基本要求；二是水质环境有利于酒的风味形成和出酒率。所以，根据这两个原则，应对水质进行严格选择，具体要求是：

　　水要净，中等硬

　　微酸性，元素多

　　凉爽甜，活力冲

　　其中水要净，指水质应无色、无味、透明、无悬浮物(城市来

　　自水即可)；微酸性指pH=4~7之间，但pH值不能大于7，中等硬，指水质总硬度(钙、镁）应在5一8之间。

　　（一)水源的种类

　　自来水、天然水、地表水、泉水、井水、等

　　(二)水源的选择与处理

　　自然界有很多水源，可供人类选用。白酒历来重视酿造用水，认为“水是酒的血”，选择厂址，先重水源，有好水，才出好酒，这是一般的论断。白酒厂用水不多，数量有限，但质量要好，一般多用山泉水和深井水，自来水也能应付。

　　地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，含有较多的杂质，混浊度较高。其水质随季节和气温变化也较大，一般不宜选用。对于水质较好的河川水，应注意其求质差化状说，慎重选用。

　　酿酒用的水，最好是山泉水，俗话说; 好山出好水、好水出好酒。

　　水质是酿酒的关键，如果对家里的水，也可以把水用矿泉水的瓶子带一点到公司来，用ps试纸测下白酒酒窖的基本要求你哪里的水，可不可用来做酒。微信公众号：tsj13712660837