1、白酒经过长期存放味道有点发酸其实已经不能喝了，因为此时酒水中白酒中的酸会挥发吗的乙醇早就已经挥发的差不多了，这才导致空气中杂菌侵入酒体，利用里面的营养物质使剩余酒液变酸，所以像这种变酸的白酒往往都是开始变质的白酒，早就丧失了饮用性为什么低度白酒时间放长了有点酸低度酒放的时间长变酸其实是白酒储存时的。

2、不一定白酒中有酸味是所有白酒都存在的问题，酱香型是比较突出的粮食酒放久了都会变酸，而且白酒酒精度高易挥发，酒杯里的白酒放了几个小时里面，那酒精可能挥发没了酒味如果你放的是酱酒，那酒精挥发后是会变酸的，因为酱酒所含的总算比绝大多数的酒要高再加上，跟空气接触后会氧化，乙醇氧。

3、芳香分子挥发白酒的香味主要由酒体中的酸类醇类等物质共同作用产生在长时间的放置过程中，这些散发香味的物质会逐渐挥发，导致酒香减弱物质消耗在酒的存放过程中，酒体中的芳香分子会不断运动并消耗，因此当酒被打开时，其香味已经不如新酒时浓郁值得注意的是，虽然酱香酒等高品质白酒在经过长。

4、白酒打开就变酸了的原因有以下两个方面1白酒的度数比较低在打开放置的过程中，酒水里面滋生了许多微生物，导致大量的酸性物质生成，进而导致白酒的口感变酸2白酒保存的时间过于长久，其白酒中的酯类物质，醛类物质因为长时间的挥发，其活性大大下降，味道和口感也会发生一定的酸败现象白酒时间。

5、白酒中丁酸的含量一般在8150mgL，丁酸属于挥发性酸，有轻度的黄油臭味，过浓时呈汗臭味，在较为劣质的浓香型白酒中丁酸的含量较多，臭气较为明显含有适量丁酸的白酒，可以给人带来较为浓郁的窖香和微甜的感官，通常与乙酸等选类物质相互协调配合，使酒后味悠长，醇厚，清爽白酒酸度高好不好白。

6、酯化反应酒中的有机酸和醇类物质会发生酯化反应，生成酯类化合物酯类化合物是白酒中重要的香气成分，能够赋予白酒丰富的果香和花香氧化还原反应在陈酿过程中，酒液会与空气中的氧气发生缓慢的氧化还原反应适度的氧化可以促进酒中硫化物的挥发，减少不良气味但过度的氧化则可能导致酒的品质下降。

7、白酒陈酿过程中会发生许多复杂的化学和物理变化以下是一些主要的变化酒精浓度的变化在陈酿过程中，酒精会逐渐挥发，使得酒的酒精浓度降低同时，酒精也会与酒中的其白酒中的酸会挥发吗他物质发生反应，生成新的化合物，改变了酒的风味酸度的变化酒中的有机酸会在陈酿过程中逐渐氧化，使得酒的酸度增加这会使酒。

8、白酒中有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。

9、浓香型的白酒也不宜储存时间太长，时间越久，随着酒精的挥发，它所具有的浓郁芳香也会变淡，口感也会变差虽然酱香型的白酒最适合长时间储存，但是也不是说可以无限期地存放下去的，当然了储存几十年是没问题的，但是超过20年的白酒口感会发酸发涩，酒味寡淡如果是65度左右的原浆酒，也只适合储存30。

10、首先明确一点，白酒的酸味是来源于其中的一种有机化合物它与其他物质共同组成了复杂而独特的香气成分，如酯醇类等但是，如果这些元素都被同时组合在一起，就会导致白酒中的酸味更加突出那么，为什么有些人会担心白酒中会出现这样的情况呢白酒中的酸会挥发吗？下面让白酒中的酸会挥发吗我们具体来了解一下吧！一正常情况下，白酒中有酸性物质。

11、因此我们在买白酒的时候不要一味的追求品牌或价格高昂的产品，其实在购买时要选择质量有保证的品牌白酒中的酸类物质主要是以高级脂肪酸及其酯类的主体香气成分，主要代表物正丙醇异丁醇2，3丁二醇戊四醇双乙酰氨基甲酸等等这三种高级脂肪酸酯均易挥发，加上一定量的多元醇，也会对酒的风味。

12、放一夜 还有酸味 和粮食味 说明这个酒就是纯粮食酒，一般酒精勾兑酒 放一夜后，一般就没有气味了 都挥发掉了，要么剩下的都是臭味 比较难闻，酱香味道没有了 说明这个酒虽然是纯粮食酿的 但是质量一般 好的酱香型白酒 即使是空杯 也会留香到第二天的 虽然香味不会很强烈，但是香味还是存在的。

13、腌菜里放白酒会挥发吗腌菜里放白酒会挥发因为腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，白酒里较高的酒精度，放在腌菜里会与其中的水分一起挥发，从而加快腌制速度，并使腌菜味道更加鲜美此外，白酒中含有一些酯类和酸类，进一步加速腌菜的腌制速度，增强腌菜的风味所以白酒在腌菜中会挥发，腌菜的口感也会更好。

14、酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短酸量大，酸味露头，酒味粗糙适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒12倍白酒中酸种类繁多，挥发性较强的有甲酸，乙酸，丙酸。

15、酒精的酯化反应白酒中的酒精在储存过程中会与酒中的有机酸发生酯化反应，生成具有芳香性的酯类物质这些酯类物质能够增强酒的香气，使酒体更加醇厚挥发性成分的变化在储存过程中，一些不愉快的挥发性成分会逐渐挥发掉，如硫化物醛类等，这些物质的减少会使酒的口感更加柔和，香气更加纯正微生物的。

16、因为酒里面的酒精或者说是乙醇极其容易挥发，而且乙醇含有羟基，容易在空气中被氧气所氧化，乙醇经过氧气，首先变成乙醛，乙醛接着被氧化形成乙酸所以说这就是你所说的就变酸了实质是发生了氧化反应，生成了乙酸我们国家某些地方酿造醋的工艺就是先酿酒 然后把酒通过氧化形成酸达到醋的目的所以无。

17、要的酒易挥发，发酵完成后进行蒸馏可得到白酒用蒸馏将酒与其他杂质分离是利用它们沸点不同的原理，因此选择酸应用难挥发的，HCL，CH3COOH，HNO3均易挥发，同时HNO3有强氧化性，而酒是食物发酵得到的，会被HNO3氧化，所以用H2SO4最好不过极少量的CH3COOH也是可以的，因为酒里有C2H5OH，二者反应可生成。