看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈，浓度在12°13°左右，较烈后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜其做法一般分为\x0d\x0a1先把米淘_，放在水中浸泡一天\x0d\x0a2将已筛选干。

1糯米洗下，泡水12小时2蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 3均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 4压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm5密封好，放在温暖的地方6空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现酒酿怎么变成老白酒了一层米酒7两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒。

应该是密封的不好，一般业余的酿酒器材都容易漏气，导致酒变酸，有的索性就酿成白醋酒酿怎么变成老白酒了。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆。

做米醋和做黄酒是一样的先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来底下。

即米酒又叫酒酿，甜酒旧时叫“醴”用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒主要原料是江米，所以也叫江米酒酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”用蒸熟的江米糯米拌上酒酵一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。

甜酒酿有专门的甜酒酿药引，刚做出的米酒其实就是甜酒酿，当破了水以后，或者加烧酒俗称双套酒混合后就变成老白酒了，这种老白酒很容易上口，但也容易醉人米酒加烧酒的混合体病没有对身体有害 但是你所说的藏酒，也就是壮酒，似乎是添加了一些药物浸泡而制成的吧，个人认为是药三分毒，即便是人参。

制作步骤1糯米清洗干净，浸泡12小时2蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米3中间用手指戳几个洞洞4盖上盖子，蒸35分钟5蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内6温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀7将甜酒曲液倒入糯米饭内8翻拌均匀至每一粒米都包裹上。

发酵1224小时后，可根据酒味进行二次发酵6 做好后的酒酿最好3天内食用，或冷藏保存7 糯米浸泡时间至少12小时，确保米粒容易碎酒酿的应用 直接食用 煮鸡蛋汤圆 烧菜炖汤 做馒头增加香甜度 加水制成老白酒 最后，发酵好的酒酿要尽快享用，或冷藏保存，以保持最佳风味。

米醋制作方法1先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了2让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒3再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来，不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。

制作时，将糯米饭冷却至20度以下，拌入酒药，形成一个小窝，便于酒精生成然后放置在30度左右的保温处，约24小时即可转化为美味的酒酿记得在发酵完成后，添加同等温度的冷水，以增加甜度，这就是我们常见的甜酒或老白酒然而，市面上的甜酒酿往往添加了糖精，购买时需煮开饮用以确保安全。

部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因1拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后否则，热糯米就把灰霉菌杀死了结果要么是酸的臭的，要么就没动静2 糯米温度不适合如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。

放到保温处30度左右温度别太高喽24小时可制成酒酿制作时，一切用具都要消毒，不能沾油成酒后，要适当多加些同样温度的冷开水再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒我们那儿俗称老白酒不加水则只有干的糯米饭状的酒酿，要加水煮着喝了另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的。

米酒与黄酒有很多相像的地方，所以有的地方也把黄酒称为“米酒”黄酒，又称老酒饭酒和绍兴酒，这和米酒是不一样的iknowtarget=quot_blankquottitle=quot点击查看大图quotclass=quotikqb_img_alinkquotiknow。

再加冷开水，和饭一样平就好了喜欢吃酒酿汤的可以稍微多放一点点，不喜欢酒酿汤的可以少放一点点现在这季节36小时后就好了吃不完可以继续加白开水吊酒24小时后就是著名的老白酒了沉淀一下就可以倒出清澈的米酒，就这样喝也可以的煲汤用这个做料酒会非常鲜美注意事项 1做甜酒酿的。