工艺流程 母糟使用大曲进行粉碎大曲酱香白酒工艺流程，得到曲粉 高粱先粉碎大曲酱香白酒工艺流程，然后进行配料，接着在蒸酒蒸料中进行蒸煮，之后摊凉并加入曲粉 酒尾原酒经过贮存和勾兑后，再次贮存，并进行翻拌和堆积，随后入窖发酵，最后出窖酒醅和加入高粱粉采用工艺1 传统大曲酱香白酒工艺流程的大曲酱香工艺以优质高粱为原料，使用小麦；1 酱香型白酒酿造大曲酱香白酒工艺流程的首步是大曲的粉碎处理2 原料根据不同的工艺要求会被粉碎到不同的粒度3 粮食需经泼水堆积蒸煮晾凉后，加入约10%的大曲粉进行堆集4 接着将物料翻拌均匀，入窖进行发酵，用木板压平醅面，撒上稻壳，并以泥封窖5 发酵完成后，取出部分酒醅拌入高粱粉，再次；酱香酒的酿造工艺1大曲酱香酒的酿造工艺使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型一年一个酿造周期，二次投料下沙和糙沙，二种发酵堆积发酵和入窖发酵，三种典型体酱香醇甜窖底，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八。

工艺流程母糟大曲，粉碎，曲粉高粱粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲酒尾原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖，发酵，出窖酒醅，高粱粉采用工艺1传统的大曲酱香工艺以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次；”工艺，即一年一个生产周期两次投粮生产九次蒸煮八次发酵七次取酒所酿造的酱香白酒整体风味与茅台的口感相差无几且多了一份焦香与酱香相互杂糅的质感，初饮开瓶会有一种醇香浓郁柔顺丝滑绵柔细腻的；酱香型白酒酿造工艺流程是首先将大曲粉碎，其次将原料按照工艺的不同粉碎到不同的程度，然后将粮食泼水堆积蒸煮晾凉加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后翻拌均匀入窖发酵用木板板压平醅面撒上稻壳用泥封窖，发酵完成后取出拌入高粱粉，再次进行蒸煮和发酵，最后再取出酒醅进行多次蒸馏；1 母糟大曲粉碎后与高粱下沙混合，经过配料蒸酒蒸料摊凉加曲等步骤，形成酒尾原酒，随后贮存勾兑，再次贮存后得到翻拌堆积入窖发酵后的酒醅2 高粱粉糙沙的工艺说明A 原料粉碎酱香型白酒生产中，高粱原料称为沙一年一个大周期，分两次投料，下沙和糙沙各占投料。

1 酱香型白酒的酿造工艺流程包括母糟与大曲的粉碎高粱的下沙和糙沙过程酒醅的堆积与入窖发酵原酒的贮存与勾兑，以及最终的再贮存2 原料破碎是酱香型白酒生产的重要环节红缨子糯高粱被称作“沙”，在生产周期中，首次投料称为下沙，第二次称为糙沙下沙和糙沙的投料量分别占总量的一半；酱香型白酒的酿造工艺1碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱2大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵3下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙每甑投高粱350kg，下沙的投料量占；茅台镇正宗的大曲坤沙酱香白酒，遵循“三高三长”工艺其中，“三高”指高温制曲高温堆积高温馏酒，而“三长”则是基酒生产周期长制曲时间长和基酒贮存时间长整个酿造过程历经端午制曲重阳下沙二次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒一年一个生产周期等严苛工序具体流程包括端午制曲；酱香型白酒的原料工艺前前后后是一共要完成就此蒸煮，在每次结束蒸煮以后都会在放入酒曲将其进行发酵，这样做主要是为了让高粱中的淀粉物质逐渐完成酒化糖化，同时在九次蒸煮的过程中，前两次是不需要取酒的，到了第三次之后才开始每个环节进行取酒4八次发酵 八次发酵指的是清蒸时下沙一次。

大曲酱香酒的工艺流程1端午制曲 端午节前后，是酿造优质大曲坤沙酱香白酒的重要季节茅台镇当地小麦经过粉碎之后加入水和“母曲”进行混合发酵后，在高温环境下再经40天左右的自然发酵而成2重阳下沙 将高粱按比例粉碎好后加入适量热水，拌匀之后入窖池进行发酵30天的酒醅，然后再用“回沙”“跑酷；酱香型白酒的生产工艺细致独特，其工艺流程主要分为原料粉碎大曲粉碎下沙和糙沙发酵四个阶段首先，原料粉碎是关键步骤，高粱原料称为沙，分两次投料，下沙和糙沙下沙的原料粉碎较粗，要求80%整粒，20%碎粒，糙沙比例稍有调整不添加辅料，酒质纯净主要依赖原料的粗细调控大曲粉碎则需精细，高温；”工艺流程是端午制曲，重阳下沙，历经1年的酿造周期，期间需要2次投料分别在重阳节和重阳节后一个月，9次蒸煮每次蒸煮需要花费2个小时以上，8次发酵每次蒸煮之后都需要将酒曲置于窖坑中封存发酵，7其次取酒从蒸煮第三次开始取酒，一共取七次，酿好的酱酒还需经过。

2 酒酿的调配在酒酿的制作过程中，有些工艺步骤还需要进行调配，以改进酒酿的质量和适应不同的酒类需要对于大曲酱香型白酒而言，其酒酿往往需要加入大曲小曲芝麻等多种配料，以增强酒香改善酒味和提高酒的营养价值第三酒的发酵陈酿和贮存1 酒的发酵在酒酿准备完毕之后，接下来就要进行酒。

制曲是酱香型白酒生产的关键环节之一大曲是由小麦水和母曲经过发酵制成的糖化发酵剂其质量直接影响到酱香型白酒的口感和风味在制曲过程中，需严格控制温度湿度和微生物的种类和数量，以保证大曲的质量同时，要防止杂菌污染，确保大曲的纯度发酵是酱香型白酒生产的重要环节在发酵过程中，微。