1、1 选料浓香型白酒浓香型白酒用什么酒曲的主要原料是高粱浓香型白酒用什么酒曲，辅助以小麦大米玉米等谷物高粱含淀粉丰富浓香型白酒用什么酒曲，是酿酒的理想选择同时，酿造过程中还需选用优质的酒曲，其中的微生物对酒的发酵至关重要2 制曲制作酒曲的过程包括将小麦磨成粉，与水和成面团后进行高温蒸煮，使其熟化熟化后的面团冷却后加入酒曲菌种浓香型白酒用什么酒曲；1 制作浓香型白酒时，适宜使用大散闷曲和麸曲2 清香型白酒的制作，适合采用小曲和混合曲3 酱香型白酒制作，最适合使用大曲4 米香型白酒制作，小曲和麸曲都是较好的选择5 兼香型白酒的制作，可以选择大曲混合曲和麸曲6 凤香型白酒制作，大曲和小曲都是常用的酒曲酒曲在酿酒工；浓香型和清香型白酒的主要区别在于其酿造工艺香味特征口感和酒精度数1 酿造工艺浓香型和清香型白酒的酿造工艺显著不同浓香型白酒主要采用中温大曲作为糖化发酵剂，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右酒曲香味丰富，是酒体香味的来源之一，也就是说酿造出来的酒体的香气和酒曲的香气；1 制作浓香型白酒时，常用的酒曲有大曲和麸曲2 清香型白酒的制作更适合使用小曲和混合曲3 酱香型白酒则适宜选用大曲进行酿造4 米香型白酒的制作适合采用小曲和麸曲5 兼香型白酒的制作则可以选择大曲混合曲和麸曲6 凤香型白酒的制作适合使用大曲和小曲酒曲在酿酒工艺中扮演着至。

2、做白酒也分多种白酒，像酱香型浓香型清香型等，使用大曲的种类也有差异的酱香型白酒多用高温大曲，浓香型白酒多用中温大曲，清香型白酒多用中温大曲和其浓香型白酒用什么酒曲他菌种麸曲，芝麻香用曲还有复合酶制剂等，都不会一样的一般是香型决定用曲品种，香型之间没有品质高低之分，只有口感差异；大米大米在浓香型白酒的酿造过程中也常被用作原料大米中的淀粉含量较高，易于被酒曲中的酶类分解，有利于发酵过程的进行同时，大米中的蛋白质含量较低，这有助于减少发酵过程中产生的不良风味物质，使浓香型白酒的口感更加纯净玉米玉米在浓香型白酒的酿造过程中也被广泛应用玉米中的淀粉含量；曲酒是指利用酒曲发酵酿制的酒类，浓香型白酒作为中国白酒的一种重要类型，是否属于曲酒呢答案是肯定的浓香型白酒主要以高粱为原料，通过添加中高温酒曲进行发酵蒸馏而成，因此它符合曲酒的定义制作浓香型白酒时，不同类型的酒曲能够带来不同的风味和口感常见的酒曲类型包括大曲小曲麸曲特曲；按照白酒香型分类的话，酱香型浓香型凤香型兼香型特香型豉香型馥郁香型最适合“大曲”酿造，清香型米香型老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型则适合“混合曲”酿造适合酿酒的酒曲有哪几种 1大曲 大曲是用“大麦小麦豌豆”等粮食原料磨碎。

3、一白酒香型与酒曲的选择 1 酱香型浓香型凤香型兼香型特香型豉香型馥郁香型最适合使用大曲酿造2 清香型米香型老白干香型最适合使用小曲酿造3 芝麻香型最适合使用麸曲酿造4 董香型则适合使用混合曲酿造二适合酿酒的酒曲种类 1 大曲使用“大麦小麦豌豆”等；1 浓香型白酒以其香气浓郁口感醇厚回味悠长而闻名2 酿造浓香型白酒的主要原料包括高粱小麦大米玉米等粮食，以及用于发酵的酒曲3 高粱是浓香型白酒的主要成分，富含淀粉，为微生物提供营养，促进发酵4 小麦用于制作酒曲，其中的微生物分解淀粉和蛋白质，生成酶类，对发酵至关重要5；浓香型白酒适合用大曲麸曲清香型白酒适合用小曲混合曲酱香型白酒适合用大曲米香型白酒适合用小曲麸曲兼香型白酒适合用大曲混合曲麸曲凤香型白酒适合用大曲小曲酒曲是做什么的 酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药，且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分。

4、2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类1酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表酱香柔润为其主要特点发酵工艺最为复杂所用的大曲多为超高温酒曲2浓香型白酒 以泸州老窖特曲五粮液洋河大曲等酒为代表，以浓香；1酱香型高温曲多菌种复合曲2浓香型中高温曲复合酶制剂3清香型中温曲麸曲补充传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲迄今所使用的酶制剂主要是；浓香型的白酒最好是用酒局中最好的曲子这样浓香型的白酒最好是用酒局中最好的曲子，这样曲子做出来的韭菜会比较的好喝；第六口感不同 酱香型白酒酒体醇厚，口感柔顺，入口绵柔醇厚，“酸甜苦辣涩”五味协调浓香型白酒绵柔甘洌，入口甜，口中绵，相比酱香型白酒刺激感会更强第七香气物质不同 酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香糟香花果香等复合。

5、1原料不同 酱香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麦浓香型的酒醅原料是高粱玉米糯米大米以及小麦，酒曲原料是大麦小麦豌豆等清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麦豌豆2发酵工艺不同 酱香型白酒是温度在60度以上即高温大曲，用大曲和高粱一起发酵浓香型白酒是温度在40。