1、第七轮次的酒酱香味明显，后味长略有焦苦味所以说无论是苦味甜味还是酸涩味都是原本的坤沙轮次酒中就正常存在的，那么完全可以换言之如果一款酒没有苦味酸味涩味很大程度上都不是正宗的坤沙好酒常喝酱香型白酒的人都知道，酱香型酒口感略带苦味，这个苦味主要是来源于酱酒中含有较多正丁醇异；对于纯粮酿造的酒来说，酒中带有苦味是再正常不过的酱香白酒发苦怎么回事了不过，这种苦味会随着时间的沉淀越来越淡，直到消失为止所以为什么说酱香型白酒越陈越香的原因就是从这些细节里体现出来的但为什么酒里会带着苦味呢？原来，酒中的苦味是过量的高级醇琥珀酸和少量的单宁引起的，还有较多的糖醛和酚类化合物；如果采用了不合适的高粱品种，或者在种植收获加工等环节中出现了问题，就有可能导致酱香型白酒出现苦涩味此外，酿造过程中的黄曲霉菌和酵母，也可能会在一定条件下产生苦味物质，进一步加重酒液的苦涩感三酱酒发苦的其酱香白酒发苦怎么回事他原因1食用过多辣椒等刺激性食物辣椒等刺激性食物会刺激口腔，使人口感变；首先，如果是低度白酒或清香型白酒，它们在存放过程中容易发生酯化反应酯化反应会使得酒体的滋味变得较为淡薄，有时甚至会产生轻微的苦感，但这属于正常陈化过程，对营养成分并无影响其次，容器的密封性也至关重要如果酒瓶密封不良，酒精会因挥发而流失，导致酒体的浓度下降，口感自然会变得苦涩尤其。

2、一原材料不干净，或者发生霉变如果原材料发生霉变，或者没有处理干净那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味二配料不太合理稻壳量酒曲量填充料量酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦三生产工艺不对在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或；所以入口有些发苦浓香型酒的特点芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长其代表产品就是五粮液，古井贡，剑南春，一般是勾兑而成的，加入了酒曲，入口较辣酱香型酒的特点香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，这种酒是由酱香酒，窖底香酒，醇甜酒勾兑的；白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素酸与白酒中的酯醇醛等物质相比，其作用力最强，影响面最广白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，文章来源华夏酒报；白酒怎么会有苦味，就有很多种类型，我们经常听说的酒就是白酒，但是很多多爱喝白酒的酒友都有这样的疑问，为什么自己的白酒会苦呢？那么白酒怎么会有苦味呢？下面告诉酱香白酒发苦怎么回事你原因 白酒怎么会有苦味1 白酒中的苦味物质很多，很难区别出它们各自的个性，也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的因为苦味物质间存在着共通性；酱香型白酒含有少量的高级醇琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的主要代表物奎宁0005%丙丁烯醛及某些酯类物质。

3、酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实，导致白酒中的酒精挥发，使其口感变苦白酒中的酱香型白酒成分稳定，酯化反应较慢，但如果是容器问题，也铲生口感变苦的#39现象3储存时间 优质的白酒酯化反应相当缓慢，一般需要储存三到四年的时间，才能达到最佳的酒香程度但是，超过酯化反应的平衡点。

4、1酿酒原辅料不干净 原料粮食出现霉变，会产生一点点苦味如果粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味还有一些原料，在发酵过程中被分解很多酚类化合物，带来苦涩共存的味道还有酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，有持续性的苦味2曲量过大 大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比；白酒口感苦是怎么回事，许多人平时都十分喜欢喝白酒，但是人们喝白酒的时候，经常有朋友反映酒有点苦，酒苦主要是酒中醇类物质在作怪，那么，以下分享白酒口感苦是怎么回事 白酒口感苦是怎么回事1 1俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇；2 容器问题酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实，导致白酒中的酒精挥发，使其口感变苦白酒中的酱香型白酒成分稳定，酯化反应较慢，但如果是容器问题，也会产生口感变苦的现象3 储存时间优质的白酒酯化反应相当缓慢，一般需要储存三到四年的时间，才能达到最佳的酒香程度但是；有问题的酒，真正的酱香型白酒入口有醇厚的酱香味道绝对不苦，下口柔顺，然后回慢慢的感觉胃里从喉咙升腾一股热气，同时伴有微辣的感觉，然后从鼻子里出来，有很浓的酒香味酱香白酒微黄色是储存的时候出来的，没有经过13年的贮存是生产不了酱香白酒的贮存的时间越久，黄色越明显，没有微黄色。

5、则为上等酒，若气味发甜，则为中等酒，若气味发臭发苦，则是不好的酒4品尝喝一口入嘴，体会酒体是否丰满滋味是否协调，回味是不是很醇，在慢慢吞下，然后闭嘴让酒味从鼻腔慢慢从鼻子里出来，好酒酱香白酒发苦怎么回事你会感到非常浓郁香醇的味道另外，酱香酒讲究空杯留香，即使你喝完了酒杯中还会留有余香。