问题一、发酵窖池不升温

　　A、物料装桶前配糟摊凉时间过长，(配糟本身含有大量的微生物，有益和有害的微生物都有)导致杂菌污染物料而不升温。对于摊凉时间过长污染的物料，可以采取往桶内洒入热水与酒尾的混合液进行补救，并在下一批摊凉时间上要予以改进。

　　B、如果是放置已久的但无病害的配糟，在使用时，除了要采取上面讲到的处理措施外，配糟使用温度还应该比正常的配糟高1~2度。

　　问题二、发酵窖池升温不够

　　A、原料糊化不充分，淀粉难以被糖化，未被糖化的淀粉是不能被酵母所利用的，酒醅升温主要是由酵母代谢过程中所产热量引起的，因此在原料处理阶段要充分糊化。

　　B、配糟用量过大，原料的淀粉是一定的，所产生的热量那么多，如果配糟用量过大，配糟则会吸收和分散掉原料所产生的热量，科学准确的掌握配糟用量对于发酵也是至关重要的。

　　C、糖化糟入桶(入池)发酵品温太低，太低会影响整个微生物的生长和代谢，进而会影响整个升温和发酵，温度升上不去代表着发酵强度不够(微生物生长代谢不够旺盛)，温度升不上去不仅会影响出酒还会影响到后期的酒质。

　　D、气温太低，热量损失快，在发酵池内物料表面加盖稻壳或保温层对其进行保温处理。

　　E、四周散热过快，窖内保温措施做得不好，入池时注意调整温度，窖池周边装入的配糟温度略微高一些，避免热量散失和保温。