烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

　　酒，特别是烧酒（蒸馏酒）最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。

　　正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。

　　杜康也就当然地成为中国的酒祖、酒圣、酒仙等。

　　一般低度酒没有窖藏的价值，因为时间越长香味越淡，高度酒窖藏的时间越长，越发醇香浓郁，但是就一般的窖藏条件，超过20年后就开始走下坡路了，所以一般家里窖藏的话，高度酒存放10-20年风味最佳。

　　他们每天都会要放上这样的一些白酒,但是有的人会说白酒越放的时间长喝起...不但酒会挥发减少,酒体还会变质,被污染,别说是好不好喝,能不能喝都不好说。

　　一般三个月后口感就好多了，你酒度多少52度以上只要是密封阴凉通风处保存放。

　　1、大米，麦子各100克，磨碎（不要磨的太细）。

　　2、米粉麦粉混合，放锅里炒，消灭里面含有的杂菌。

　　放凉备用3.放入5克甜酒曲7-10克麸曲（也可以试着放入你想加入的其他曲种，比如葡萄酒曲，红曲之类的）4.搅拌，并放入100克纯净水5.搓成直径3厘米的丸子6.在20-30度的室温内，放到开始长白毛晾干备用。

　　7、试饭。

　　取少量米饭和曲实验，能正常发酵的话说明成功了。

　　这种自制酒曲的用量跟原曲相同。如果丸子长出的是黑色的毛，说明丸子被杂菌污染，就不能用了。

　　陈年的白酒的确比新酒要好喝，但白酒的度数、香型、以及存放的环境条件和存放时间会影响白酒的存放效果。

　　首先高度白酒(≥50°)比低度白酒更适合长期存放，如:低度白酒长时间存放后风味及酒精度数恐会变寡淡变低。其次重口味的白酒更适合长期存放，如:酱香酒比清香酒长时间存放后酒质提升的更明显。再次白酒在阴凉、通风、恒温的条件下保存效果好，如:温差太大恐会间接造成跑酒等。

　　一瓶好酒存放年限在10-15年比较适宜饮用，收藏另当别论。

　　一般来说，清香型的白酒，一般1至3年最佳，浓香型的白酒一般是5至8年最佳，酱香型的白酒一般15至20年最佳。