4制坯拌匀后制成酒饼白酒曲子，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯5裹粉把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十6培曲室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲；白酒曲子味过重怎么办白酒酒曲味道大有三种处理方法1把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加2用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可3再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会版散失一些香味物质含量白酒中的酒曲味权浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过。

添加是实现不白酒曲子了的，白酒发酵就离不开酒曲酒曲本身具有一定香味，随着发酵蒸馏带入白酒中，赋予白酒香味外加的香料香精与酿造带入的曲香味不一样，没有融为一体，或者说不够协调；1 陈曲通常指的是存放时间超过1年的大曲，其糖化力和液化力会有显著降低，但曲香味却得到显著提升，香气浓郁2 头曲是指新制的曲子，通常存放3个月后开始使用此时微生物处于最佳状态，因此出酒率相对较高3 在浓香型大曲的生产中，白酒的质量等级从高到低依次为特曲头曲二曲三曲。

做白酒酒曲全过程如下首先把大米洗净加水浸泡四小时备用，把米碾碎成粉并过筛，以过半米粉做坯，余下米粉做裹，混合香药草陈曲粉纯净水，再伴匀制为酒饼并筛圆，曲坯裹粉后开始培曲发菌，两天后曲子成熟，简单晒干后就可随时取用了辣蓼花酒曲配方 1将辣蓼的茎叶与籽洗净并捣碎入缸等待析；发酵好的白酒是没有曲子味的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了浓香型白酒具有芳香浓郁绵柔甘洌香味协调入口甜落口绵尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出浓香型白酒。

清香型白酒酒曲应这样配准备好大麦玉米细粉粗粉苇秆水等辅料，然后按照257的比例将大麦玉米粉这些主料与辅料兑入曲模中，并以苇秆铺底，开始凝固上霉，反复进行高温低温的品温，晒干酒曲后装入干燥瓦罐中，即可完成清香型白酒酒曲的制作浓香型的酒曲是什么做的 浓香型的酒曲；不同的是只不过使用的酒曲引子不同而已甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子另外家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大因此在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。

白酒曲子味是什么香型

首先，将大薯扰宴米清洗干净后加水浸泡四小时备用接着，将浸泡后的米碾碎成粉，并过筛，使用一半的米粉制作酒曲坯，剩余的米粉用于裹制将香药草陈曲粉和纯净水混合，与米粉均匀拌和，制成酒曲饼并筛圆制作好的曲坯裹上米粉后，开始进行培曲发菌，两天后曲子成熟成熟后，简单晒干，就可以随时。

众所周知，白酒发酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有两个，一个是酿造上掐头去尾，一个是储存商采用陶缸。

去除酒曲味的处理方法1白酒的曲子味是生产中的问题，要去除该味很困难只能适当的减轻曲子味，这与勾兑技术有关，要彻底的去除曲子味的话，需要重新蒸馏，损耗较大2减少酿造的原酒比例就可以解决问题白酒酿造过程肯定使用酒曲的，发酵蒸馏过程必然带入酒曲的味道适当减少其用量，即可去除酒曲。

酒曲的种类酒曲是白酒发酵的关键，它由多种微生物组成，包括酵母霉菌和细菌等不同种类的酒曲会产生不同的风味例如，大曲通常会产生浓郁的曲子味，而小曲则会产生较为清淡的曲子味发酵条件发酵条件对曲子味的产生也有重要影响例如，温度湿度PH值等都会影响微生物的活性，从而影响曲子味。

白酒中含有曲子味是非常正常的呀，相信细心地朋友已经发现了，采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味，如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的众所周知，白酒发酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有两个。

其中乌衣红曲是红曲霉黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子黄衣红曲是红曲霉黄曲霉和酵母共生而制成的曲它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力在浙江福建一带常用它来生产黄酒四麦曲 麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一。

白酒曲子味用什么方法能去掉

曲子酒是一种饮料，但并不是简单的饮料，其中包含了丰富的文化和情感意义饮曲子酒已经成为一种文化习惯，人们在喝酒的同时，也会通过饮食歌舞交流等方式表达感情和情感曲子酒的独特味道和饮用习惯慢慢地渗透到了生活的方方面面，成为了中国传统文化中不可缺少的一部分曲子酒是中国白酒的代表之一。

甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一样，不同的是只不过使用的酒曲引子不同而已，甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大因此，在制作酒曲子的时候，都是依据自己。

浓香型的白酒最好是用酒局中最好的曲子这样浓香型的白酒最好是用酒局中最好的曲子，这样曲子做出来的韭菜会比较的好喝。