酒酿发酵的做法？

　　①原料：糯米、酒曲。

　　做法步骤：

　　第1步、糯米洗净泡发3小时。

　　第2步、准备酒曲。

　　第3步、蒸熟米饭。

　　第4步、米饭放至30度左右温热后撒入酒曲。

　　第5步、加入适量凉水拌匀。

　　第6步、放入面包机中压平后中间留一小孔。

　　第7步、盖上保鲜膜。

　　第8步、开启米酒发酵键发酵48小时。

　　第9步、发酵好的酒酿。

　　第10步、倒扣入碗中。

　　小贴士：

　　夏天发酵时间要响应缩短，否则容易长毛，我用了36小时左右发酵好了。

　　②食材清单

　　圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

　　详细做法

　　1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

　　2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

　　3、酒曲倒入凉开水中，混合。

　　4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

　　5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

　　6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

　　7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

　　第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

　　第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

　　第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

　　第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

　　三、用安琪甜酒曲怎么做酒？

　　原料：糯米(400g)，凉开水(300g)，安琪酒曲(4g)。

　　方法/步骤：

　　1、糯米400克洗净，直接加少量水（刚刚没过米面）电饭煲煮饭功能煮熟。

　　2、迅速搅拌煮熟了的糯米

　　3、将糯米无油纱布上，用纯净水冲淋，尽量让米粒颗颗分明。

　　4、将洗过凉水澡的凉糯米放入无水无油的容器里。我是用酸奶机内胆。加入4可安琪酒曲搅拌

　　5、加入300克纯净水继续搅拌均匀。在糯米中间挖个洞用无水无油的勺子磨平糯米表面（方便观察发酵出水情况）

　　6、放入酸奶机。如果没有酸奶机就要在外面裹上几层衣服发酵，24小时后即可。

　　一斤糯米放5克安琪甜酒曲。

　　在制作糯米酒的时候，糯米与甜酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放的过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放的过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。

　　糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

　　③将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。

　　2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

　　3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。

　　4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌

　　④原料：糯米、安琪的甜酒曲

　　制作方法：

　　1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。

　　2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。

　　3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

　　4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭

　　太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。

　　5、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。

　　6、将安琪酒曲（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将安琪酒曲和米饭搅拌均匀。

　　7、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。

　　8、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。

　　9、将容器套上两层保鲜膜

　　，再包上保温。

　　10、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。