近几年酱酒大热，身边喝酱酒的人越来越多，我们也来聊聊酱酒的工艺等级。

　　酱酒根据酿造工艺，可分为坤沙＞碎沙＞翻沙＞窜沙。

　　“沙”指的是酱酒的原料——高粱。

　　1.坤沙酒（纯粮）

　　选用完整颗粒的优质高粱，高温大曲发酵，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿造周期长达一年。

　　坤沙酒的品质很高，高粱经过深度发酵后，酱香醇厚，酒体浓郁丰满，酒中风味物质多，陈化老熟的提升空间大，越陈越香。

　　但坤沙酒的酿造工艺复杂且出酒率低，酿造成本高，且需要陈放三年以上，才能进行勾调，灌装上市，又增加了时间成本和贮藏成本，价格偏高。

　　我们熟知的茅台飞天就是用的这种工艺。

　　2.碎沙酒（纯粮）

　　采用粉碎高粱酿造，不用经过多次高温发酵，取酒也只需要2-3次，简化了酿造工艺，缩短了酿造周期，且出酒率大大提升。

　　碎沙酒的酿造成本相对较低，酒体品质一般，相比传统的坤沙酱香酒，碎沙酒的酒体单薄，层次单一，陈放老熟的提升空间较小，放上几年也不会太突出。

　　但碎沙酒也有它的优势，除了价格适中外，口感更淡，对于第一次喝酱酒的新酒友来说，反而比传统的酱酒更容易接受。

　　但对于真正爱酱酒的老酒友来说，层次单一、薄淡的碎沙酒，就像兑了水一样，是不够地道的。

　　酱酒的酿造工艺，可以作为酒质的重要判断标准之一，但是，90%的酒厂，都不会公布每款酱酒的酒体酿造工艺。

　　固态法酱酒的国家执行号为：GB/T 26760。

　　这个执行号可以过滤掉低档的窜沙酒（酒精酒），但坤沙和碎沙都是固态法酱酒，所以还是没办法通过执行号辨别酒体工艺。

　　不过基于坤沙酒和碎沙酒的成本差异，未公开说明自己的酒体是100%坤沙酒，且价格在300元/瓶以下的，大概率是非100%坤沙酒，好一点的是坤沙+碎沙勾调，差一点的就是纯碎沙，或者碎沙+翻沙勾调。

　　比如茅台王子酒系列，虽然官方未公开，但酒友圈基本默认他是碎沙或是碎沙+坤沙勾调。

　　而100以下的，连纯碎沙都不太买得到，基本都是翻沙。

　　3.翻沙酒（纯粮）

　　采用坤沙酒的废弃酒糟，加入新高粱和新曲酿造。

　　翻沙酒酿造周期短且出酒率高，在原料成本、工艺成本、时间成本、贮藏成本均远低于坤沙酒和碎沙酒，所以售价相对更低。但酒体不佳，酱香不足，口感单薄不够细腻，留香不持久，经不起细品。

　　不少小酒厂的酱酒就是用的这种工艺。

　　4.窜沙酒（非纯粮）

　　采用坤沙酒的废弃酒糟，加入食用酒精蒸馏而成。

　　成本低廉，生产周期短，但酒体品质低劣，其酱香味非自然酿造而成，而是添加香料伪造，浮香明显，口感粗糙刺激，价廉却不物美。

　　窜沙酒其实根本不算酱酒，就是商家逐利的产物，贴吧和朋友圈里那种十几二十块钱一斤的都是这种酒。

　　翻沙酒和窜沙酒都不推荐入手。

　　要喝酱酒，宁愿少喝点也喝好点。

　　再不然，就试试其他香型的白酒，比如出酒率高的清香型白酒，玻汾啊，老白汾啊这些。