怎样品鉴酱香酒

　　看酒色、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。不同的酱香酒个性是完全不同的，归结起来，优质的酱香酒看起来色泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁；闻香丰富的香气缓缓飘进鼻腔，优雅细腻、酱香突出；喝起来酒体醇厚、回味悠长，要想提高对酱香酒鉴赏能力，最好方法还是多品多喝多学习。

　　TWO

　　怎样储存酱酒

　　放置在干燥、通风、阴凉、常温环境里进行密封储存。因为酱香白酒的老熟反应是需要一定温度的，切勿放置在温度过低或空气湿度过大的环境里贮存。

　　THREE

　　离开茅台镇为何产不出茅台酒

　　①茅台镇水、土、山、气候、微生物、产酒所需高粱等共同构筑了独一无二不可复制的绝佳酿酒环境。

　　②赤水河水质优良，酸碱适度，钙镁离子含量硬度符合优质饮用水标准。

　　③地质地貌结构：侏罗纪砂页岩，形成7000万年以上，土质具有良好渗水性，有利于渗透和溶解土层中对人体有益成分。

　　④酒产区四面环山，海拔高度形成了天然的温度与湿度适宜酿酒微生物的形成。

　　⑤亚热带湿润季风气候，产地群山环抱形成特殊小气候，冬暖夏热少雨，雨小湿润，年均气温17.8℃，少见冰雪，无霜期长，温度变化大，日照丰富。炎热季节持续半年以上，适宜酿酒微生物的形成。

　　⑥千百年的白酒酿造，汇聚了优胜劣汰竞争下的复杂微生物群体，形成无法复制的独特微生物生态环境。

　　⑦赤水河周边特产的红缨子、高粱。其颗粒小、皮厚、果实饱满，均匀支链淀粉含量达88％以上，是很好的酿酒原料。

　　FOUR

　　酱香型白酒贵的原因

　　①高温制曲、高温发酵——发酵过程复杂，比中温的浓香和低温的清香更难控制，生产周期相对要长。

　　②清香和浓香型出酒率大概是3-4：1酱香型为5：1。

　　③酱香型白酒正式灌装出厂前一般经过3年以上的储存时间。

　　④酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成而不是用水降度，也绝不加入任何添加剂。

　　⑤酱香酒与其他香型相比，用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中酚类化合物就比普通白酒高出3-4倍。