酱香型白酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再窖藏三年以上，通过不同典型体、不同酒龄、不同酒精度兑调，使酒质更加和谐醇香，在经过一年以上窖藏方可出厂，全部生产过程近五年之久。

　　1、为什么好的酱酒要用贵州本地糯高粱呢？

　　酱酒的用料极为讲究，一定要用本地产红缨子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

　　2、酱酒下沙工艺详解

　　下沙的第一步是“润梁”，即用95℃左右的开水浇灌几遍，主要是让高粱吸水，为下一步流程做好准备。然后把高粱上甑蒸煮大约两小时后，经过摊凉、打槽；待到适合温度，再与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分多次加入，每次加的数量会根据实际的发酵情况加入不一样剂量。

　　3、酱香白酒为何要两次“投料”？

　　最开始原因是赤水河流域多高山峡谷，酿酒用的高粱随着大山走势种植，山上山下的高粱成熟有个时间差，山下平原地区高粱成熟早，山上高粱成熟迟。

　　所以，山下的高粱成熟时，先投一次料，待山岗上的高粱成熟时，再投一次。61974de21652a.jpg那么问题来了？

　　以前是因为粮食储备及季候问题导致粮食的不足，从而才有了两次投料，那么现在粮食充足为什么还要延续此方法，是徒增时间还是另有原因？

　　这个问题留给各位酱香爱好者，欢迎大家留言讨论！