1、1 确定原料白酒的主要原料是粮食白酒酿酒配方，包括大米小麦玉米高粱等同时还需要添加水酿酒曲等辅料2 糖化将原料加水，糖化成为淀粉糖，一般需要用到米曲麦曲等3 发酵将淀粉糖加入酵母，经过一定时间的发酵，糖分转化成酒精和二氧化碳4 蒸馏将发酵的液体进行蒸馏，在高温下提取出酒精。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料浸米蒸煮蒸饭摊凉淋水冷却翻料入缸或入窖发酵等2制曲。

3、1 固态白酒制作此方法使用高粱大米小麦等谷物作为主要原料原料在特制的窖池或地缸中进行发酵，之后通过上甑蒸馏，提取出60至75度的原酒基酒原酒经过长时间的储存陈化和老熟过程，以及勾调降度处理，最终成为市场上的成品酒2 液态白酒生产采用谷物薯类以及含淀粉和糖的替代品作。

4、野生植物，如橡子菊芋杜梨金樱子等，也可作为代用原料白酒酿酒配方我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水常用的辅料有稻壳谷糠玉米芯高粱壳花生皮等酒曲酒母 除白酒酿酒配方了原料和辅料之外，还需要有酒曲以淀粉原料生产白酒时，淀粉需。

5、选料浓香型白酒的主要原料是高粱，辅以小麦大米玉米等高粱含有丰富的淀粉，是酿酒的理想原料同时，还需要选用优质的酒曲，酒曲中的微生物对酒的发酵起到关键作用制曲将小麦磨成粉，加水和成面团，然后进行高温蒸煮，使其熟化熟化后的面团进行冷却，加入酒曲菌种，搅拌均匀后放入曲房进行发酵。

6、1 原料配方 酿酒原料丰富多样，包括含淀粉和糖类的粮食如高粱玉米大麦和薯类如甘薯木薯，以及甘蔗甜菜的废料和糖蜜等此外，高粱糠米糠麸皮等均可作为代用原料野生植物如橡子菊芋等也可用于酿酒2 酿造辅料 在固态发酵法中，常用的辅料有稻壳谷糠玉米芯等，这些辅料有。

7、酱香白酒勾兑技术配方 勾兑是白酒生产中一道重要的工序，不同季节不同班组不同窖池发酵出来的白酒口感是不一样的为了互相补充，弥补各自的缺点，使每一种出厂的白酒都保持固有的风格因此，在蒸馏白酒中，将蒸出的酒和各种酒相互掺和在一起，称为勾调，这是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

8、白酒酿酒方法 白酒的酿酒方法可以简单概括为以下几个步骤1酿造原料准备白酒的主要原料是粮食，如高粱小麦玉米等首先需要对原料进行处理，如清洗磨碎等2糖化将处理好的原料加水进行糖化，即将淀粉转化为糖这一步通常需要加入酒曲一种含有酵母和酵母菌的发酵剂进行发酵3发酵。

9、纯大米白酒酿造详细过程如下准备材料大米糯米酒曲 步骤1糯米和大米按照11的比例淘洗好，待用2将糯米用电饭锅蒸熟3将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右4用温开水将甜酒曲回化开5加到凉了的糯米饭中，拌匀6放入米酒机中，按实，中间留个洞7选择米酒功能。

10、白酒的酿造方法及步骤如下1 固态白酒这种酿造方法采用高粱大米小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出6075度之间的原酒基酒接着，原酒经过长期储存陈化老熟勾调降度后，成为成品酒2 液态白酒这种酿造方法使用谷物薯类以及含淀粉含糖的代用品为。

11、白酒酿酒方法1固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱大麦小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒基酒，温度为7085度经过长期贮存陈酿勾兑降低，包装成酒根据固态白酒的工艺香气和口感风格的不同，市场上有清香型浓香型和酱香型等11种香型目前市场上。

12、1选材准备酿酒采用的粮食包括大米玉米小麦高粱稻谷荞麦红薯木薯马铃薯等等这次我们所用的是大米 10斤2大米浸泡先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可3入锅蒸熟饭入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭。

13、白酒酿酒方法步骤如下材料准备高粱稻壳水蒸笼酒曲温度计蒸馏机等1首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透2在高粱里面加14的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水3然后放入。

14、1固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱大麦小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出7085度之间的原酒基酒再通过长期储存陈化老熟勾调降度后成装为成品酒根据固态法白酒的工艺和香气口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型浓香型酱香型。

15、浓香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱酱香型白酒需要五斤高粱，农村的玉米酒一斤需要两斤玉米酿酒需要以优质高粱为原料不破碎或破碎20%，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮八次发酵七次取酒，采用高温制曲高温堆积高温发酵高温流酒的特殊。

16、白酒酿酒配方有水稻小麦高粱等1水稻 是禾本科一年生水生草本，主产中国黄河流域北部和东北部在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种2小麦 是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦是禾本科植物，富含淀粉蛋白质脂肪矿物质钙铁硫胺。

17、白酒的酿造过程如下 原料粉碎原料主要是富含淀粉的物质，例如高粱小麦大麦玉米等粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用根据原料特性，粉碎的细度要求也不同 配料将新料酒糟辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础配料要根据甑桶窖子的大小原料的淀粉量气温生产工艺及发酵时间等具体情。