作为一个常年奋战在酱香白酒酿造一线的一级品酒师和酿酒师，我很肯定的也是很负责任的告诉所有的酒友们；

　　那就是：即使是最低端的普通版茅台酒迎宾酒也是纯粮食酒。

　　而且是健康的酒。

　　为了更好的说清楚茅台迎宾酒怎么样茅酒手艺人用大家最喜欢的飞天茅台酒来做对比。

　　但是普通版茅台迎宾酒不是最传统的12987工艺。即和茅台酒工艺一样的，一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒形成轮次酒以后再经过至少3到5年的陈放后勾调包装再出厂的“坤沙”酒，而是地地道道的碎沙酒。

　　为什么茅酒手艺人这样说呢？

　　还请大家点击图片放大看，我们会发现茅台迎宾酒的后标上的字其实九告诉了我们茅台迎宾酒的生产工艺。

　　茅台迎宾酒是以茅台酒醅（也就是茅台酒的酒糟）。以本地优质糯高粱小麦为原料。用特殊工艺（注意特殊工艺这几个字）酿造、储存、勾兑而成。其实下这里茅台酒厂给大家玩了文字游戏，没有把这个特殊工艺给大家说清楚，我想不说清楚既有后标篇幅的原因，估计也有蒙混过关的嫌疑。这个特殊工艺其实就是典型的碎沙工艺，即以茅台酒酒糟为原料，加入新磨碎的蒸熟的高粱后，加入大曲，麸曲或者是糖化酶以后，不堆积直接入教发酵而成的快速把新加入高粱淀粉一次性转化为酒的快速的取酒工艺，这个工艺也就是大家所熟知的麸曲酱香工艺，也就是我们茅台镇酿酒人口中的碎沙工艺。

　　下面我们再来对比看看茅台酒的后标。

　　从这瓶特殊时期的老茅台酒和新时代的茅台酒后标。我们都可以看出二者都强调了传统工艺酿制而成。这个传统工艺也就是中国白酒酿造工艺活化石的12987工艺，而且茅台酒厂的12987可以说是鸡蛋里挑骨头的12987工艺。

　　为什么这样说呢？

　　第一是原料上，茅台酒的高粱并不是今年采购新鲜的高粱马上使用，而是今年的高粱明年使用，让高粱在库房里陈一年，陈一年是为了让高粱更彻底的脱水，同时让高粱的淀粉结构更稳定。

　　第二是制曲，酿造茅台酒的酱香高温大曲是端午开始制曲，中途要经过2次翻仓的40天到42天的高温发酵后形成的类似于条状的看起来黑黑的有一股浓郁酱油味的优质高温酱香大曲。可能很多朋友觉得这个黑色很不雅观，其实这个黑色恰恰是形成优雅的曲香和酱香必不可少的，因为这个黑色是由于高温情况下美拉德反应很彻底的结构，而这个曲可能你觉得马上就可以使用了，那你就错了，严苛而固执的茅台酒厂的手艺人还要让大曲再陈放半年让更多的糖化菌进入半休眠状态以后再投入使用。这样酿造的酒才具有丰富而复杂的口感。

　　我们再来看看二者的口感差异。

　　茅台迎宾酒的口感：酱香明显、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调，回味较长、空杯留香的特点。

　　飞天茅台酒的口感：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

　　一对比我们不难发现，不止是在价格上茅台迎宾酒差距很大，而口感差异也是很大的，究其原因就是二者的酿造工艺的差异造就了最后的口感巨大差异。

　　但是茅酒手艺人告诉酒友们茅台迎宾酒在这个价格水平的范围内，还是一瓶不错的大品牌酱香白酒，尤其是在很多大型企业在迫于巨大的行政成本压力下，低端产品大有在开始使用食用酒精兑水的今天，茅台酒厂还在做这样的一款具有一些茅台酒口感特征的纯粮食酱香白酒，在一定程度上说即彰显你茅台酒厂股份有限公司强大的社会良心和社会责任感。对于我们广大的喝酒人来说，何尝又不是一种福利呢？

　　因为我们可以化很少的钱喝到具有一些茅台酒典型风格的酒！

　　最后茅酒手艺人还想再说一句，那就是茅台迎宾酒虽然是好酒，但是他是碎沙工艺的。而这个价格你可以选择靠谱的人靠谱的渠道的私人酿造的酱香坤沙白酒。

　　作者：茅酒手艺人

　　一个酱香白酒酿造工人

　　一级品酒师、酿酒师