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红酒知识大全及解释

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  • 2023-10-27 22:01:46
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      红酒知识大全及解释?

      1、红酒的分类

      红酒(Red wine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

      2、红酒酿制的一般过程:

      A、去梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。

      B、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

      C、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

      D、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

      E、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

      F、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

      G、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

      H、装瓶:熟成后即可装瓶。

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