大曲坤沙工艺酱香型白酒工艺，整个生产周期长达一年这个过程包括端午制曲重阳下沙两次投粮九次蒸煮八次发酵以及七次取酒2碎沙工艺碎沙工艺则是在坤沙工艺酱香型白酒工艺的基础上酱香型白酒工艺，将酒糟与磨碎酱香型白酒工艺的高粱粒。

酱香型白酒酿造工艺酱香型白酒的原料主要有水高粱和小麦酱香型白酒的生产周期为一年酱香型白酒工艺，在每年大生产周期中，分两次投料一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右一至七个烤酒轮次，概括为二次投料九次蒸馏七次取酒1。

酿造工艺”，这个工艺被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺具体流程如下1端午制曲 每年端午时节开始制作酒曲，这是茅台镇酱香白酒生产周期的开始制曲过程包括选好原料粉碎小麦加水和母曲搅拌木盒踩曲和曲块装仓等步骤2重阳下沙 重阳节后，地温下降，这时。

1碎沙酱香型白酒的原料被称为“沙”，主要是红缨子糯高粱2大曲粉碎酿造酱香型白酒时，使用高温大曲来产酒生香由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎需要越细越好，这样有利于糖化发酵3下沙酱香型白酒生产中的第一次投料称为下沙每次投入的高粱量为350kg，占总投料量的50%4。

”指的为期一年的酿造周期，需要进行进行两次坤沙投粮九次大曲蒸煮八次窖池发酵以及七次蒸馏取酒，但所取之酒并不都能使用，一般还需要经过“掐头去尾”之后才能被冠以酱香白酒的“真名”，而这所留的。