白酒勾兑白酒的配方及方法

　　浓香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。浓香香精3滴。五粮香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦剂3滴。丙三醇2滴。

　　二两浓香型白酒勾兑

　　A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

　　己酸乙酯0.8-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.08‰

　　乙酸乙酯0.8-1.5‰己酸0.06-0.15‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

　　乳酸乙酯0.1-0.4‰丁酸0.06-0.1‰乙缩醛0.02-0.04‰

　　丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰

　　戊酸乙酯0.02-0.1‰甘油0.1-0.4‰

　　大曲香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰

　　B取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加上。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

　　己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.1‰

　　乙酸乙酯0.8-1.5丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰

　　乳酸乙酯0.1-0.4‰乙缩醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

　　丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰

　　浓香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰庚酸乙酯0.02-0.04‰（供参考）

　　勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

　　勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

　　好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

　　由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

　　后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。

　　后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。

　　有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

　　调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。

　　调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。

　　如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。

　　调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

　　白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。

　　调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。

　　酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

　　③

　　介绍浓香型白酒的勾兑配方：

　　二两酒,浓香型的配方:

　　己酸乙酯4滴.

　　乳酸乙酯2滴.

　　乙酸乙酯1滴.

　　浓香香精3滴.

　　五粮香精2滴.

　　丁酸乙酯0.5滴.

　　除苦剂3滴.

　　丙三醇2滴

　　这是二两白酒浓香型的配方.

　　量多的话可以自己计算

　　一：白酒的勾兑技术属于技术垄断：

　　酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。

　　二：白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制：

　　先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。

　　白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前!

　　勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。

　　目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。

　　3、现代化的勾兑：

　　先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

　　④

　　要是勾兑清香型白酒，需用食用酒精，纯净水，添加剂：乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，搅拌均匀即可。

　　勾兑浓香型白酒，需用食用酒精，纯净水，添加剂：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，搅拌均匀即可。