一、选材选材是制作一款好的封坛老酒的第一步有些酒品生产厂家选择廉价的原材料，这样往往会影响酒的品质封坛老酒采用的是优质纯粮作为原料，在选材上严格把控，不断提高品质二、制作制作是酿造封坛老酒的核心，如何将优质纯粮转化成优质酒水至关重要。

　　封坛老酒的酿造过程通常分为蒸饭、糟化、发酵、蒸馏、陈酿五大步骤其中，发酵是重头戏，决定着酒的质量发酵适度，保证了酒色、香气、味道优良；发酵不足或过度，就会出现发霉或酸败现象三、封坛制作出来的封坛老酒还需要陈放存储，这个过程也十分关键。

　　封坛的原理是将新酒放入空气密封的酒坛中静置，让酒体自然蒸发，水分与酒精分别释放，水分蒸发出去之后，留下的就是浓香四溢的老酒至于陈年时间，通常在3年及以上，越陈越香、越贵四、品质呈现封坛老酒的颜色分为琥珀色、深红色、浅黄色等，香气有芝麻香、果香、糯米香等，口感则有醇厚、陈味、浓郁等特点。

　　而且，与普通白酒最大的不同之处在于它不再酸涩，反而香甜浓烈，入口顺滑，留香回味悠长，是高质量餐饮场所和婚事喜庆的宴席中必备佳品封坛老酒，在经过多年的发展和变化之后，已成为中国酒文化中的浓香经典其独特的香气和口感，不仅是一种文化传承，也是中国品牌形象的代表之一。