白酒和白醋烧碱法鉴别白酒的原理，它们的物理性质化学性质都不同燃烧法是利用火焰中溶解出的有机物质与空气中的氧气发生反应，从而得到纯净水酸碱中和法的则是使用氢氧化钠NaHCO3或K2S2与乙醇反应形成的水浴加热后变为蓝色，而盐水中则含有少量的钾离子和碳离子的混合物紫色石蕊法是将稀释后的矿泉水倒入一个玻璃容器。

用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色鉴别原理优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应茶水法 往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水真酒颜色会变成淡。

鉴别白酒最有效的方法是用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱把要检测的白酒以501烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行烧碱法鉴别白酒的原理了如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分不变色为纯酒精。

三以火检验取等量白酒倒入杯中点火，纯酒精酒火焰呈现纯蓝色，若夹杂红色，则粮食酒可能性大此法原理同上，酒精勾兑酒单一，纯酒精酒则因成分复杂呈现多种颜色四水测试法将纯净水按比例加入白酒中，粮食酒会显现浑浊，酒精勾兑酒无变化粮食酒发酵时生成不溶于水的脂类物质，加水后析出，导致浊。

1把自来水矿泉水凉白开分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中，观察即可，时间越长越有效果！2原理粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水，所以会变浑浊而酒精酒本身就溶于水，所以颜色不变方法五 火检法取几支高脚烧杯分别倒入需要鉴别的酒，然后用火机或者手枪专用打火机点着观察注意。

用这个方法检验了一下大泉源酒，确实是纯粮白酒\x0d\x0a\x0d\x0a鉴别纯粮酒方法三\x0d\x0a用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱把要检测的白酒与烧碱以501的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了如果是粮食酿造的白酒，试管内的。