纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”白酒是甜的还是辣的，酒白酒是甜的还是辣的的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类醛类酯类酚类酸类这些物质共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辣的程度而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛醛类含量越高，酒越辣，品质越差，对人的身体越不利；首先，纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是感觉的quot辣quot其次，白酒的quot度数quot是指酒中纯乙醇酒精所含的容量百分比我国规定是在温度20时检测也就是20时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度而乙醇含量的多少不影响乙醛，所以白酒的度数和白酒口感上的quot辣quot味是没直接。

白酒具有五味酸甜苦辣涩一款好的酒一定是五味俱全的，一款酒的味道需要用心品尝，每一口可能有不同的味道，如果一饮而尽，可能尝不出酒的各种味道白酒的五味 一酸味 白酒中有多种酸味物质，有乳酸乙酸丁酸已酸等白酒中酸味必不可少，有酸味可以增加酒的厚重感二甜味；这是其甜味的主要来源之一2 白酒的甜味在酒精度数大约为10度时尤为明显3 随着酒精度数的提高，甜味往往被酒精的灼热感和辛辣感所掩盖4 您感觉五粮液等高度白酒甜味更明显，可能是因为您的味觉对甜味特别敏感5 尽管有这种天赋，但在品尝白酒时仍需注意适度，以享受其风味而不会过量；很多人认为白酒辣，是因为酒精度高，实际上纯酒精在味觉上是“微甜”，所以度数高低对辣度没有任何影响，而造成白酒辣的原因是醛类物质，其中成分最多的是乙醛，而白酒的酿造过程中又一定会产生这类物质，所以没有白酒不辣的但真正的好酒，应当是喝起来醇和绵甜，而不应该是辛辣刺激，这也是为什么大；白酒中的辣味可能主要来自醛类如甲醛乙醛丁醛戊醛己醛糠醛甘油醛缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感05涩味 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸甜苦味三者不均衡，失去了合理的；白酒的口感具有酸甜苦涩辣这五个味道，优质的白酒尝起来有着醇香舒爽的特点白酒作为中国传统的高度蒸馏酒，以高粱小麦玉米等粮食为原料，通过水解糖化发酵蒸馏等多道工序酿制而成白酒的味道在一定程度上由原材料酒精含量酿造工艺贮存时间和环境等多个因素综合作用而形成。

为啥有人喝白酒是甜的有人喝白酒是甜的可能是酒的问题，一般白酒用玉米发酵的话，玉米中会含有很多多元醇，这些多元醇物质是甜的，并且还会带有粘稠感，所以会使白酒尝起来的味道是甜的那么对于为啥有人喝白酒是甜的，还有哪些内容，可以继续往下了解白酒为什么是甜的 1白酒甜味主要来源于粮食发酵；很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”因此白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛不过不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的；01白酒会辣的真正原因是什么呢原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类醛类酯类酚类酸类糖类量元素金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感风味，有的闻起来香，有的有酸味甜味苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型；白酒是什么味道 白酒中我们通过嗅闻或者品尝，会发现白酒中有几大主要呈味物质，当然白酒通过嗅闻出来的主要呈味物质是各种香气，香气本篇文章暂时不做讨论，口感中常规出现的几种味道为“酸甜苦涩辣”等辣味和涩味其实并非物质含量的味道，辣涩是一种感官，一种刺激引起的感觉下面就几；2甜白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇多元醇双乙酰氨基酸等酒中带有甜味是酒精本身因为OH基的影响3净主要体现是在不粘口，很多大品牌好酒都会十分的爽滑，具有不粘口的特点，往往制酒是从净这个方面体现跟下足功夫4辣白酒中的辣味主要来自于醛类杂醇油硫醇阿魏酸等；辣味也属于物理味觉，是辣味物质刺激口腔和鼻腔粘膜形成灼热和痛感的综合就成辣味化学结构中具有酰胺基酮基醛基异腈基SNCS等官能团的强疏水性化合物呈强烈辛辣味白酒辣味主要由醇类醛类酚类化合物引起的“冲辣”刺激感白酒在长期后熟陈酿中，其酒精和水分子发生氢键缔合，在评。

白酒的味道是复杂而多变的，它包含了酸甜苦涩和辣等不同风味以下是详细介绍1 酸味白酒中的酸味物质非常丰富，主要包括己酸乙酸乳酸和丁酸等四大酸这些酸类物质在酿造过程中不可或缺，它们与乙醇反应生成酯类，而酯类是白酒香气的主要来源适中的酸度还能增加白酒的醇厚感2 甜；白酒的味道是酸甜苦涩辣1酸白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸乙酸乳酸丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚丰满感2甜白酒。

香气白酒的香气丰富多样，主要包括果香花香草香木香蜜香等这些香气来源于原料发酵过程中产生的酯类化合物以及蒸馏过程中的挥发性物质一款优质的白酒，其香气应该是浓郁而协调，既有主体香型，又有丰富的辅助香型，给人一种愉悦的感觉味道白酒的味道主要由甜酸苦辣涩五种基本。

另外还需注意的是，纯粮酿造的酒由于不添加任何外来物质，因此喝起来自然是比较放心的但如果饮用白酒时感到过于刺激的话，可能会引起上头难受，甚至会影响身体健康当然除非你经常喝这种酒白酒的度数越高就会显得越有劲儿但其实不管什么品牌的酒，入口的时候都会有点辛辣的感觉但是这种感觉持续时间很。