三小曲固态法白酒有哪些，麸曲法这个方法出现比较晚小曲固态法白酒有哪些，因为制曲不再是自然接种小曲固态法白酒有哪些，而是人工接种小曲固态法白酒有哪些，所以在菌种上有选择性，因此也大大提高了原料利用率，出酒率高达60~70%且发酵时间很短，数天即可，所以目前国内很多低端酒都是用麸曲法生产的，成本容易控制但选择了效率就不能选择品质，因此麸曲法白酒目主要还是针对廉价消。

一大曲法白酒 大曲法是中国传统白酒酿造的主要方法之一，以茅台酒国窖1573等为代表大曲法制作的白酒，如茅台酒，采用端午制曲，接种培养微生物大曲的温度通常在45至67摄氏度之间，用曲量较高，主要原料为高粱，部分如五粮液酒鬼酒等采用多粮制作这种方法的发酵周期较长，出酒率相对较低，但成。

固态法小曲白酒说侍迟的是，用掘陵小曲做为糖化发酵剂， 固态法小曲酒是用固态培菌糖化，发酵后蒸馏而成的白酒酿制白酒的主要原料有高粱玉米大麦等农作物其工艺特点为采用“混蒸续渣”生产工艺，同时强调低温入池缓慢发酵甑桶蒸馏，具有本品香气浓郁口味醇和绵柔甘洌饮后余香的特点以酱。

1 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，加上一定数量的豌豆大曲分为中温曲高温曲和超高温曲这类白酒通常采用固态发酵，大曲酒的质量较好，多数名优酒均以大曲酿成2 小曲酒小曲以稻米为原料制成，多采用半固态发酵南方的白酒多数属于小曲酒3 麸曲酒这是在新。

2 小曲酒以稻米为原料制作的小曲，多采用半固态发酵小曲固态法白酒有哪些我国南方地区的白酒多为小曲酒3 麸曲酒解放后在烟台操作法基础上发展起来的一种酿酒方法使用纯培养的曲霉菌和纯培养的酒母作为糖化发酵剂麸曲酒发酵时间较短，生产成本较低，因此多数酒厂采用，此类酒以大众消费为主4 混曲法白酒。

白酒的种类以分类的不同种类也不同，白酒的分类有以下五种一在固态法白酒中主要的种类有大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，加上一定数量的豌豆大曲又分为中温曲高温曲和超高温曲小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多事小曲酒麸曲。

小曲固态法白酒使用的发酵菌种单纯，多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成，工艺传统，发酵时间也比较短，一般只有2535天，粮糟配比为108~11，发酵得到的呈香呈味物质相对大曲白酒来说，要少一些，主要特点为清香绵甜醇和白酒的执行标准有哪些 1固态法白酒固态法白酒即纯粮食酒。

小曲固态法白酒使用的发酵菌种单纯，多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成，工艺传统，发酵时间也比较短，一般只有2535天，粮糟配比为108~11，发酵得到的呈香呈味物质相对大曲白酒来说，要少一些，主要特点为清香绵甜醇和如今大品牌基本都是大曲固态法白酒，很少有名酒是小曲固态法。

白酒的分类方法多样，根据酿造方法可将其分为固态法液态法和固液法白酒固态法白酒完全采用固态发酵，包括地缸酒窖池酒和大木桶酒等液态法白酒部分采用固态发酵，包括串香白酒和小曲固态法白酒等固液法白酒结合固态和液态发酵，包括老窖固态发酵白酒和新窖固态发酵白酒等按照香型分类，有浓香型。

1 小曲固态法白酒是指使用小曲作为糖化发酵剂生产的白酒2 制作小曲通常采用大米或米糠作为原料，并通过接种曲母进行培养3 固态法小曲酒所用的原料包括大米玉米高粱和谷壳等4 糖化剂通常使用纯种培养的根霉，如散曲浓缩甜酒药或糠曲5 发酵剂则采用液态或固态自培酵母6 生产工艺。

固态发酵法在中国主要分布于四川云南贵州和湖北等地，四川小曲酒尤为著名，占小曲酒年产量的50%以川法为代表的小曲白酒，从原料到蒸馏，全程采用整粒粮食和固态形式，工艺流程繁复但精细首先，原料的糊化是关键，需要根据原料特性调整“定时定温”浸泡阶段要求均匀吸水，确保淀粉膨胀然后进行初。

甄桶蒸馏是固态法小曲白酒生产过程中的重要环节甄桶蒸馏技术能够将酒液中的精华成分提取出来，同时去除掉一些杂质，使得酒体更加纯净这种蒸馏方式对于保持酒体的口感和香气具有重要作用固态法小曲白酒在生产完成后，会放入陶坛或酒海中进行储存陈酿这种储存方式不仅有助于酒体的香气进一步发展，还能让酒。

4衡水老白干酒 衡水老白干酿造历史悠久根据文字记载，可以追溯到汉朝公元104年著名的世界是在唐朝，在明朝被正式命名也被称为“醇香清雅”衡水老白干酒于2007年通过“纯粮食固体发酵酒”标志评审5汾酒 汾酒是中国传统名酒，是白酒的典型代表产于山西省阜阳市杏花村，又名“杏花村酒”。

1 按所用酒曲和主要工艺分类 固态法白酒 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲主要原料为小麦大麦和一定数量的豌豆大曲分为中温曲高温曲和超高温曲大曲酒通常采用固态发酵，质量优良，多数名优酒都是以大曲酿成 小曲酒以稻米为原料制成，多采用半固态发酵，南方的白酒多数属于小曲酒。

固液结合法的白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒广东长乐烧等6串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有四川沱牌酒等固态法白酒这种香型的酒是以粮谷为原料，经。

小曲酒以大米为主要原料制成的小曲酒，也称为米香型白酒，以清香甘爽为主，略有焦香但不能出头，香味细腻复杂柔顺含泸泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散茅台酒有“扣杯隔日香”的说法小曲法白酒的生产技术是在固态培菌糖化的基础上发展。

以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，加上一定数量的豌豆大曲又分为中温曲高温曲和超高温曲一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成2小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒3麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上。