白酒下曲温度,白酒下曲
白酒下曲多一半白酒下曲,已经加白酒下曲了曲子白酒下曲,这一次白酒下曲的投粮产酒会发酵升温猛,产酒量会降低,白酒的口味较差如果加曲后还没有入池,能再添加新料稀释曲料,就会正常了。
这个问题问我就对了,我就用的华西曲麸曲下曲温度在40度为宜,入池温度冬季20至24度为宜,夏季与气温持平。
我只知道正宗酱香型赖贵山赖茅酒是大曲,比例是11,小曲浓香型兴许 是13吧,即曲粮比是13。
清香型白酒需要制曲清香型白酒制曲的原料主要是以大麦和豌豆为主,将二者混合搅碎加入水搅拌均匀,再经过人工踩曲,潮火,大火和后火三个阶段进行蒸煮,而后开始堆积摊晾,再再来一次相同的步骤,便能得到优质的酒曲,整个酿酒过程中,制曲是关系到下一道工序的进行和酒质的好坏清香型白酒用什么曲。
制作酒曲子的原料有稻谷粉,包括谷壳在内,适合制作白酒曲子,大米粉适合做甜酒曲子酒曲药都是天然的植物,辣蓼草半边草荷叶田边草墨汁草等等草药,若是很难找到,只需找到辣蓼草就够了,其它的草药就不需要曲引子就是酒曲种子,是提供曲霉菌的菌苗子若是自己制作甜酒曲子,通俗地说。
固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%即取4~6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水工厂称加浆,控制入池时醅的水分。
1 原窖法工艺此工艺又称原码中窖分层堆糟法,主要应用于泸州老窖等浓香型大曲酒的生产原窖分层堆糟法指的是,将本窖的发酵糟醅加入原辅料后,经过蒸煮糊化泼打量水摊晾下曲,再放回原窖池内进行密封发酵2 跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法,以宜宾五粮液为代表酒品采用此工艺跑。
如果是水果的话呢,就是要把水果洗净去皮,然后捣碎成浆状水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右2下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右。
众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商采用陶缸当然,如果你觉得这种曲子味道 不好,可以换一种好一点的曲子呀曲味还可以通过勾兑的方式减轻,但是没法只要是纯粮酒大部分都会有曲子味道的,因为纯。
不少白酒用曲来表示酒的类别,用年份窖藏等词来表达酒的价值,那么这些词究竟是什么意思呢特曲头曲大曲二曲小曲是什么俗话说曲为酒之骨,酒曲对于白酒酿造而言,是不可或缺的一环如果没有酒曲,则粮食就是一堆霉变的废渣白酒专业名词中的这些曲分别代表什么呢馏分说头曲,二曲。
封窖%26larr踩窖%26larr入窖%26larr收摊场%26larr下曲 2原料配比 酿制五粮的原料配比为品名高粱大米糯米小麦玉米 配方36%22%18%16%8 3粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀均匀度90%,将五种粮食粉碎粉碎的技术要求是高粱大米糯米小麦的粉碎度为46。
下曲量在冬季和夏季应有不同冬季为0708%,夏季为0506%以原料的总量计算 关于搅拌,搅拌的目的是把发酵容器底部的原料搅拌上来,使之都能接触到酒曲从而同步地得到完全彻底的发酵按理原料在发酵时,尤其是在发酵进入旺盛期时,容器内的所有原料都好像似在煮烯粥那样翻滚,就等于是在自然搅拌了但投入。
用曲量小,则发酵升温相对较缓用曲量大,发酵升温就快用曲量小,则发酵升温相对较缓同样的,下曲温度高,一方面是起始发酵温度高,同时也会加速发酵升温,下曲温度低则反之因此,用曲量大反而要相对控制较低的下曲温度,避免发酵过猛,用曲小,相对较高的下曲温度则较好,避免升温过慢酿。
较差的是麸曲,糖化力和液化力较强,产量较高,但因其所含相应生香菌种较少,因此酒质较差还可以直接用糖化酶和酵母,在适宜的温度下分别活化后进行发酵,所产的酒质量更差,但产量较高,淀粉分解很彻底至于用什么曲好,就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。
怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化如果是水果的话呢,就是要把水果洗净去皮,然后捣碎成浆状水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右2下曲,下曲的意思就是按照一定的比例。
定期检查在制曲过程中,应定期检查曲的颜色气味和硬度等,确保其正常生长如发现有异常,应及时采取措施处理避免交叉污染在制曲车间,应避免不同种类的曲交叉污染例如,酱香型白酒的曲和其他类型白酒的曲应分开存放,避免风味混淆技术和经验制曲是一个技术密集型的过程,需要经验丰富的工人。
2严格工艺操作 酿酒过程其实看似简单,但是一招一式都是一种只可意会 不可言传的秘密什么时候开始下曲从哪里开始下今天温度多少三天后温度多少,根据这些因素都有很多的变化3顺应天时 任何事情的完美都离开天时的顺应,酿酒当然也不例外,在2012年茅台镇属于酱香型白酒酿造最疯狂的一年。