白酒白酒生产工艺说明的酿造工艺复杂且多样白酒生产工艺说明，主要分为固态酿造法液态酿造法和固液混合法三种以下是对这三种工艺的详细阐述固态酿造法 制曲酒曲是酿酒的重要原料白酒生产工艺说明，通常由大麦小麦豌豆等谷物制成在制曲过程中，这些谷物会经过粉碎加水成块或饼状后在一定温度下培育，以产生丰富的微生物和酶酿酒将高粱；酱香型白酒酿造工艺酱香型白酒的原料主要有水高粱和小麦酱香型白酒的生产周期为一年，在每年大生产周期中，分两次投料一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右一至七个烤酒轮次，概括为二次投料九次蒸馏七次取酒1。

5拌醅固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%即取4~6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的水；酱香型白酒的生产工艺细致独特，其工艺流程主要分为原料粉碎大曲粉碎下沙和糙沙发酵四个阶段首先，原料粉碎是关键步骤，高粱原料称为沙，分两次投料，下沙和糙沙下沙的原料粉碎较粗，要求80%整粒，20%碎粒，糙沙比例稍有调整不添加辅料，酒质纯净主要依赖原料的粗细调控大曲粉碎则需精细，高温。

4串香白酒，是以大曲为糖化发酵剂，加食用酒精，用串香工艺制成，其代表有四川沱牌酒等5固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分纯粮酒相互勾兑而成的白酒其典型代表有山西汾酒6液态发酵法白酒，又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般；白酒制作工艺流程始于原料粉碎，此步骤旨在便于后续的蒸煮与淀粉充分被利用配料环节需将新料酒糟辅料及水进行精准混合，配合甑桶窖子大小原料淀粉量气温生产工艺与发酵时间等具体情况来调整蒸煮糊化则通过蒸煮过程，使淀粉糊化，便于淀粉酶作用的同时，还能有效杀死杂菌冷却是蒸熟原料后的。

勾兑是酱香型白酒生产的最后一道工序通过勾兑，可以将不同批次不同年份的酱香型白酒进行混合和调整，得到口感和风味更加稳定的成品酒勾兑过程中，需严格控制各种酒的比例和添加量，以保证酒的质量和风味同时，需防止酒精过敏和其他不良反应，确保勾兑过程顺利综上所述，酱香型白酒的生产工艺流程。

白酒生产工艺说明书图片

1、制作白酒的工艺流程 白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒， 中国白酒生产工艺流程主要由以下七个步骤原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵陈酿老熟勾兑调味等工序1。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料浸米蒸煮蒸饭摊凉淋水冷却翻料入缸或入窖发酵等2制曲。

3、白酒的生产工艺主要有以下三种1液态法即采用食用酒精勾兑水的方法，勾兑出白酒2固态法即通过粮食的发酵蒸馏等步骤得到原酒，然后再根据不同香型进行不同操作得到成品酒3固液结合法即一部分先进行纯粮食的发酵操作，然后再进行液体勾兑操作，但是需要注意的是固体于液体的比例不得少于30。

4、1 双边发酵白酒酿造采用“低温入窖，缓缓发酵”的技术，发酵过程中糖化和酒精发酵同时进行2 续糟发酵这种工艺通过调整入窖淀粉和酸度，促进发酵效率同时，多次发酵充分利用淀粉，提高出酒率，同时积累微生物营养和香味物质，提升白酒品质3 固态发酵又称为多菌种混合发酵，在整个白酒生产过程。

5、白酒酿造工艺特点1双边发酵，它采用的是“低温入窖，缓缓发酵”的工艺，白酒在发酵时糖化和发酵是会同时进行的2续糟发酵，它能调整入窖淀粉和酸度的多少，从而发酵更加容易同时在反复发酵的过程中，淀粉被充分利用，有助于提升白酒的出酒率同时积累了微生物营养和香味物质的产生，从而提高。

6、确定最佳的勾兑比例和添加剂使用量勾兑完成后，得到的是最终的白酒产品整个白酒的酿造工艺流程，从原料处理到勾兑，每一步都需要精细控制和调整通过对每个环节的严格把控，可以生产出不同风格和品质的白酒产品了解这一流程有助于白酒生产工艺说明我们更好地欣赏和品味这一独特的中国传统文化瑰宝。

白酒生产工艺流程图和流程

2 配料新料酒糟辅料和水按照一定比例混合，为后续的糖化和发酵过程做好准备配料的比例需要根据甑桶大小窖子容量原料淀粉含量气温生产工艺和发酵时间等因素来调整，以确保配料的适宜性理想的状态是入池淀粉浓度在14%至16%之间，酸度在06至08之间，润料水分在48%至50%之间3。

二制曲 制曲是酿酒过程中不可或缺的环节，它涉及到将谷物原料糖化发酵成酒在这一过程中，将淀粉糖化，将其转化为葡萄糖三发酵 发酵是将糖转化为酒精的过程在白酒酿造中，采用固态发酵的方式，从配料蒸粮糖化发酵蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转四蒸馏 蒸馏是为了提高酒精含量。