随时间变化就可以慢慢分解，变成乙酸，这是陈放白酒乙醛的结果。

白酒中乙醛含量10~30mg100ml左右不同香型乙醛含量不同，酱香白酒中偏高，清香白酒偏低。

白酒在储存陈放过程中，乙醛含量是逐渐减少的，不会增加乙醛的刺激性较大，刚酿制的白酒会感觉粗糙刺激，放一段时间就会柔和很多有时候把白酒温热后饮用，也是为了让醛类物质的挥发，可以使白酒的口感柔和，容易下咽。

白酒放长了分泌的化学物质是脂类或乙醛适合保存的白酒，白酒里的乙醇在漫长的时间内，发生酯化反应，变成了酯类，而酯类会让酒的味道越来越香，口感柔顺，风味更好不适合保存的白酒，酒瓶开封，会使乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸这个过程有点像。

国家标准对乙醛还没有硬性规定，但一般认为含量不应超过20mgml，所以0935mgl是合格的。

白酒甲醛含量为20毫克合格原因如下白酒中的醛类主要有甲醛乙醛糠醛丁醛戊醛乙缩醛等，这些醛类都是白酒酿造过程中的产物，白酒中含有少量的乙醛，是有益的香气成分，每100毫升优质白酒有20毫克甲醛，乙醛与乙醇可以缩合成乙缩醛，有清香味，可以增强口感，乙缩醛的含量是酒龄长短的重要标志。

醛类在白酒中的主要功能之一是“提扬”香气，通过其易挥发的特性携带出酒液中的香味成分，增强香气的释放在调酒时，使用醛含量高的酒作为调味酒，可以放大和促进酒体的香气释放，增加酒体的香气值得注意的是，在白酒行业中，乙缩醛全称为二乙醇缩乙醛，虽然在化学概念上是二醚，但在实际应用中通常被。

随着色潜分析术术应用到白酒芳香成分剖析以后，经对大量酒样的分析刘一比，对于醛类组成分的认识也深化了兹将有关代表性的酒样分析结果列表如下 几种白酒中乙醛及乙缩醛含量毫克100毫升乙缩醛乙醛茅台酉酒沪少卜白酒乙醛！特曲1‘五粮液双沟大曲湘·酒呱笋’1祥。

白酒中的醛类物质，沸点低，容易挥发，用循环加热的方法可以去除或减少醛类物质含量新酒一般就是装在坛子里，温热坛子，让里面的醛类物质受热挥发，能够去除一些，酒的口味就柔和多了。

白酒中的醛类主要有甲醛乙醛糠醛丁醛戊醛乙缩醛等这些醛类都是白酒酿造过程中的产物白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20 mg乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志醛类。

白酒中的醛类引起的，乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性饮用乙醛过量的白酒会导致头晕含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨。

白酒加热喝的好处 1白酒中的甲醛沸点较低，甲醛对人的视觉神经会造成伤害，摄入过多对身体健康也有伤害，白酒用沸水加热后，甲醛会变成气体挥发出去，这样一来身体的伤害就会减少2白酒中的乙醛会增加酒的辛辣味，摄入大量的乙醛会导致醉酒头晕，用热水加热白酒后，乙醛也会大量蒸发，从而避免喝醉3。

促进陈味，促进放香作用乙醛在新酒中含量较高，随着新酒贮存时间的延长，乙醛经过氧化还原反应产生乙缩醛，能把白酒中的其他香味物质烘托出来，增加了白酒的香气，所以乙缩醛在白酒中的作用是促进陈味，促进放香作用。

便于乙醛的储存和运输用作溶剂，用于有机合成。

在强氧化剂的作用下乙醛会被氧化成乙酸，但是白酒中的乙醇也会同时被氧化，最终都只有乙酸，而不会形成乙酸乙酯乙酸乙酯，又称醋酸乙酯，化学式是C4H8O2，分子量为8811能发生醇解氨解酯交换还原等一般酯的共同反应低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，具有优异的溶解性。