3将酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香白酒窖香与糟香的区别，这一辩认方法简单快捷这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味糠味窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能够自然挥发鉴别白酒的五个方法 白酒是中国传统的饮料之一，也是中国文化的重要组成部分；1闻香优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香等级较差的白酒中一般凸显糟香，香精香2颜色优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀等级较差的白酒中，可能有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显3味道优质白酒的感官以绵甜净爽为主。

下面给大家总结了三种鉴别方法，希望有用哦~~~\x0d\x0a\x0d\x0a鉴别纯粮酒方法一\x0d\x0a真正的传统粮食酿造的白酒，香而不呛，微苦而不涩粮香酒香糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别纯粮酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子像东北知名的白酒大泉源；1清香型无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净 2浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长3酱香型微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久4米香型无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味顺畅5其白酒窖香与糟香的区别他香型如董香型。

糟香糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体，成为一种特殊的香味窖香窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说每个窖池的窖香都不一样，白酒窖香与糟香的区别我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体陈香陈香是；赖茅酒是中国白酒的一种，具有悠久的历史和独特的口感特点1992年的赖茅酒作为一款经典的传统白酒，其口感特点主要表现在以下几个方面香气1992年的赖茅酒具有浓郁的香气，主要体现在窖香糟香酱香花果香等多种香型的融合其中，窖香是赖茅酒最为典型的香气，来源于长期发酵过程中产生的酯类物质。

浓香型白酒糟醅的入窖条件

糟香白酒酒醅所特有的香气 窖香曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气 酯香白酒中的酯类化合物呈现的香气 溢香也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气 喷香白酒香气充满整个口腔感到的香气 留香酒液下咽后，口中余留的香气 陈香陈味优质固态法“白酒在。

其中，酒香是最为明显的一种香气，具有浓烈的酒精味，给人一种强烈的刺激感糟香则是酒糟在发酵过程中产生的一种特殊的香气，带有一丝甜味粮香则是各种粮食在发酵过程中释放出的香气，如小麦玉米大米等，使得酒体更加丰富窖香则是酒在窖藏过程中，与窖泥中的微生物发生反应，产生的一种独特。

3闻香法把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香，糟香，窖香的香味，此酒为粮食酒如果倒在手上有冰凉而且味道比较杂，难闻的是酒精酒 4火烧法我曾做过实验，取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒。

第一种窖底香这个就是已酸和已酸乙酯及酱油中的有机物质结合产生的复合香气这种特殊的气味是在发酵过程中自然形成的，故称之为窖泥香或糟香浓香型白酒的窖香主要来源于己酸菌及丁酸杆菌，具有类似老窖泥臭的感觉窖底香主要是指以己酸乙酯为主的带明显窖面气息的一种气味特征浓香型白酒的。

每种香型都有其独特的生产工艺和风味特征，如清香型白酒通常采用清蒸清烧工艺，具有清雅纯净的香气浓香型则以窖香曲香为主，香气浓郁丰满而酱香型则以其独特的酱香糟香著称，香气复杂而持久不同的香型代表了不同的地域特色和酿造技艺，每一种香型都有其忠实的追随者例如，清香型白酒以。

白酒除了这些大致的香味，优质的白酒仔细品味又能分辨出 糟香，曲香，粮食香，窖香 1糟香粮糟的香味，由于酒蕴含在粮糟中，蒸馏过程中自带的香味辨别难度适合到酒厂体验过的酒友2曲香大曲的味道，粮食发酵离不开曲，是种特殊的菌种，长时间的发酵，曲香自然辨别难度适。

首先，从香气上来说，厚工坊酒53度具有浓郁的香气，主要体现在窖香糟香酱香等多种香型的融合其中，窖香是白酒中最为典型的香型，它来源于酒液在发酵过程中产生的酸酯醇等物质，具有独特的陈酿风味糟香则是酒糟在酿造过程中产生的香气，带有一股淡淡的甜味酱香则是白酒中的另一种典型。

白酒窖香与糟香的区别在哪

1、所以，同窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，窖香就浓些，而水分比较适中或较干的地方，这样糟香要明显一些因此，通过以上我们可以了解到，浓香酒的酿造工艺也是相对复杂的，而且浓香型白酒中的香味物质闻起来也是比较舒适的所以，酿造出来的酒是无色清亮透明无悬浮物的，入口具有。

2、醇香白酒的正常香气曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气糟香发酵糟醅带有的香气果香似水果的香气其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇。

3、一窖香 说到窖香就不得不提的就是茅台镇的酿造工艺了而浓香的发酵过程，就是在泥窖当中进行，并且经过蒸馏后得到的高度原浆白酒而这种窖香，就是通过长期贮存下来的一种特殊香气二糟香 这是最明显的一个口感特征而这个糟香也是五粮液酒的主要特点之一它的主体香气为丁酸乙酯与己酸乙酯搭配。

4、固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味“所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒”赵义祥介绍，这种新工艺。