一、中国人酿酒的历史。

　　虽然酒不是中国人最早发明的，然而我们的祖先用“曲”造粮食酒，却是世界上最早的，酿酒的技术和工艺也是最先进最复杂的。

　　祖先们虽然没有“微生物”的概念，却发现了用微生物使谷物为发酵的“曲”，再用曲来酿酒。

　　这种方法，大约在公元前4000年左右就已经掌握了，后来经过不断的探索，到唐宋时期，形成了完整的蒸馏法。

　　这种方法造出的粮食酒，俗称烧酒或白酒，度数很高，饮用时味道醇厚火辣，极富刺激性。

　　二、中国人饮酒的传统。

　　中国人性情宽厚平和，却喜欢喝味道浓烈的高浓度白酒，且千百年来兴趣不减，形成了传统。

　　中国人饮酒的缘由非常丰富。

　　大到国家大事，小到家庭小事，凡事必饮酒，不可或缺。

　　无论庄严肃穆，还是热烈喜庆，或是悲伤哀痛，什么场合都离不开酒，酒成了既能解愁又能助兴的万能之物。

　　在历史上，和酒有关的人物故事、诗词歌赋，多得不胜枚举。

　　中国人虽然明知“酒多伤身”，但酒杯一端，便忘得一干二净，非要喝个痛快。

　　这充分体现了中国人喜热闹重情分的传统。

　　三、中国常见酒的分类。

　　第一，白酒。白酒是以谷物、薯类为原料的蒸馏酒，酒度较高。其特点是无色透明、醇香浓郁、味感十足。按香型分为浓香型（如泸州老窖）、酱香型（如贵州茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如山西汾酒）等十余种。

　　第二，黄酒。黄酒源于中国，商周时期就有了酒曲复式发酵法，是以糯米、大米、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名，酒精含量不高于20%。其特点是醇厚幽香，营养丰富，被誉为“液体蛋糕”。有名的有山东即墨老酒、绍兴女儿红、湖北老黄酒等。

　　第三、果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，醇厚纯净，营养丰富，非常适合女生。如宁夏红枸杞酒，张裕葡萄酒等。

　　第四、药酒。药酒是以白酒酒为原料，加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料，如鹿茸酒、当归酒等。

　　四、中国人在酒桌上的礼节。

　　第一是宴席坐席安排，以圆桌为例，贵客一定要安排在正对门口的位置，然后依照左为尊，右为次的顺序依次落座。

　　第二是倒酒时的讲究，主人应该主动给客人倒酒，勿让客人的酒杯空着。在中国讲究白酒和啤酒要倒满，但不要溢出，红酒则倒半杯即可。倒酒时要让酒瓶商标朝外，并且缓慢倒入，避免溅出和起泡沫。

　　第三是敬酒的顺序，分清主次，首先是领导之间互敬，接下来才能轮到自己去敬酒。一般要顺时针敬酒，不要东一个西一个，让人感到厚此薄彼。

　　第四是敬酒时要起身双手举杯以表尊重。敬酒的动作也有讲究，若碰杯的人比你职位高、年龄大等，你要将杯子的顶端放的位置低于你敬的人的杯子顶端。如果碰杯，自己率先喝完以显得大方坦诚。敬酒时不能比对方喝得少。

　　第五是敬酒时要注意次序，要先敬领导和长辈。碰杯前一定要有祝酒词，不能干喝。敬酒时要看准时机，不能在前面刚刚敬完之后立刻敬酒，不能不给人吃菜喝茶的机会。

　　五、不提倡年轻人饮酒。

　　青少年正处在长身体长知识的阶段，对酒精的耐受力比较低，肝脏处理酒精能力差，因此不宜饮酒。另外喝酒后，酒精会刺激人的神经，使人心智不稳定，容易发生事故。少年不知愁滋味，所以青少年也没有“借酒浇愁”的必要。忠告年轻人远离酒精，追求健康向上的生活方式。