茅台古镇拥有悠久的酿酒传统和文化,由不断被发掘的文物证明,远在商周时期、茅台先民就已经开始了早期的酿酒活动。

　　白酒酿造主要讲究“水、土、气、生”四字。水指水文、土指土壤、气指气候、生指生物（植被）。

　　而茅台镇被誉为“中国第一酒镇”是因为拥有酿酒所需的绝佳水质、地质、气候条件。

　　经过千百年积累的高超技艺和丰富经验，黔醉酱酒恪守传承传统酿酒工艺，坚守与创新并存。

　　其酱酒包含了茅台的各种韵味，使得酒体醇和，酒香浓郁，口感醇厚，回味悠长，空杯留香。

　　黔醉酱酒在酿酒时选用茅台本地红缨子高粱。红缨子糯高粱籽粒中含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。含有适量丹宁的高粱品种是酿造优质酒的佳料。

　　好的酱酒要求使用茅台镇及其周边产的红粱。“本地”的范围是赤水河中游地区，即仁怀，习水，金沙等县市地域。

　　在酿造上，黔醉酒业拥有380个酿酒窖池，年酿酒产能3000余吨，有酿酒工艺技师9名，工匠210名，还有其它相应配套设施人员等等。在传统酿酒的基础上引入了机械化设备，让酿酒变得更安全更标准。

　　在酿酒以及勾调上，黔醉酒业将不同年份、轮次、不同香型、口感的基酒按不同的比例搭配在一起，使白酒的色香味更加丰富，形成风格各异又独特的酱香酒。


　　将含有不同微量成分的酒按照不同比例组合在一起，使分子间重新排布和组合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气并形成独特的风格特点。也就是将同一类型、不同特点的酒，按统一的特定标准进行综合平衡的工艺和技术。

　　层层把关，细节取胜，会产生独特的愉快而优美的酒香，形成一款好酒固有的风格和风味标准。