随着“酱酒热”的持续深化，市场不断迎来新格局。

　　“白酒进入了名酒产区引领，名酒品牌引领，名酒品质引领的新时代；同时，也进入了美酒各美其美的新时代，白酒品类竞芳斗艳、展现品类之美的新时代”。

　　日前，中国酒业协会理事长宋书玉谈及酒业“十四五”期间发展格局时，给出了这样的判断。

　　从酱酒产区来看，贵州、四川、山东等传统核心产区之外，江苏、北京、湖南、广西、黑龙江、福建等地的酱酒产业也迎来大发展。

　　而从酱酒香型来看，在传统酱香型之外，清酱香型、清雅酱香型、乾酱型、柔和酱香、绵柔酱香等细分香型或差异化特色酱香也快速发展。

　　参考浓香型白酒的发展，从单粮、多粮之分，到后来绵柔白酒等新品类创新，在满足消费者差异化需求的同时，推动了香型更大的发展。如今，从产区到产品，迎来“百花齐放”时代的酱酒，也正迎来新发展格局。

　　对于关注酱酒的资本、企业以及渠道商来讲，到底该如何布局呢？

　　黔派酱酒：全域、全产业的机遇

　　在酱酒产区版图中，贵州居于核心，已经进入极速发展期。

　　《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》提出，以赤水河流域的仁怀、习水等地为核心，打造世界级酱香型白酒产业集群，目标到2025年白酒产业产值要达到2500亿元。

　　贵州酱酒核心产区，集中在仁怀、习水，以珍酒为代表的遵义市汇川区，以人民小酒为代表的六盘水市，以贵州醇为代表的兴义市，以及以金沙酒业、毕节大曲为代表的毕节市等地，也是贵州重要的酱酒产地。

　　其中，仁怀作为世界酱酒核心产区，扮演着重要的角色。一方面是因为这里诞生了茅台，以及国台、钓鱼台等名优白酒品牌；另一方面，则是因为其产量可观。“全国每两瓶酱酒，便有一瓶产自仁怀”，仁怀的产区“首位度”近年来正不断提升。

　　2020年，全国酱酒产业产能约60万千升，其中仁怀产区总产能近30万千升，总产值超过1400亿，产能占全国酱香型酒产能的85%，营收规模占全国酱酒市场的90%以上。

　　习水作为贵州酱酒核心产区的“第二极”，也正在加速发力。“习水一带已经投入300亿元，形成了10万吨的产能规模”，贵州省第十三届人民代表大会环境与资源保护委员会副主任，茅台集团原党委书记、董事长李保芳在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上透露。

　　在茅台、习酒、安酒等企业的推动下，习水酱酒产业正快速扩容。

　　2020年，习水白酒生产9.04万千升，同比增长45.25%，白酒销售收入105.6亿元，税收收入33.47亿元，同比增长33.45%。到2025年，习水白酒产能计划增长至25万千升，力争实现白酒销售收入300亿、税收100亿。

　　在业内外企业与资本的关注下，国台、仁怀酱香酒等密集寻求登陆资本市场的企业，以及以仁怀和习水为代表的贵州酱酒产区正步入高质量发展的快车道。按照贵州省构建“品牌强大、品质优良、品种优化、集群发展”白酒产业发展体系的要求，酱酒产区配套产业、产旅融合业态也得到了快速发展。

　　对于关注酱酒产业的人士来讲，贵州意味着一个全域、全产业的机遇。

　　川派酱酒：“浓酱双优”之下提升空间巨大

　　在很多人眼里，四川往往与浓香型白酒画等号，其实这里也是酱酒的重要产区。在泸州、宜宾、遂宁、大邑、邛崃等地均有酱酒企业分布，形成了包括郎酒、潭酒、川酒集团等代表的酱酒企业。

　　四川酱酒年产能超过12万千升，远远领先于山东、湖南等省份，是仅次于贵州的优质酱酒产区。发力庄园酱酒的郎酒，以及计划投资200亿、深化酱酒产业布局的“茅溪镇”等，都是近年来四川酱酒产业加速崛起的写照。

　　天眼查数据显示，自2019年以来，仅茅溪镇所在的古蔺县，新注册“酒业”为关键词的酒类企业便有125家，其中在茅溪镇注册有红三渡酱源地、郑义兴酒业等一批酒类企业。

　　酱酒产业的发展，还得到了四川省的重点关注。

　　今年上半年发布的《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施（征求意见稿）》即提出，川酒要发挥全国唯一的“浓酱双优”独特优势，加强长江上游优质浓香白酒核心区和赤水河流域酱香酒谷的综合保护利用。

　　日前，四川省经济和信息化厅对省十三届人大四次会议《关于加强支持四川古蔺赤水河优质酱酒产区发展助力川酒振兴的建议》，从泸州古蔺“浓酱双优”优势独特、加强合作共建世界酱香酒谷、积极支持古蔺酱酒项目建设三个方面进行了答复，表达了对酱酒产业的支持。

　　数据显示，2020年，四川省白酒实现产量367.6万千升，实现营业收入2849.7亿元，实现利润总额529.1亿元。以此推算，“浓酱双优”的政策推动之下，川派酱酒未来增长潜力同样巨大，拥有巨大的提升空间。

　　更多酱酒产区：以点带面提速加力

　　“酱酒热”风口之下，山东、江苏、北京、湖南、广西、黑龙江、福建、新疆等地酱酒企业迎来了历史上最好的发展机遇期。其中，作为“北派酱香”的核心代表，山东酱酒也在顺应时代要求和消费者需求，持续做大做强。

　　以云门酱酒为例，作为参与酱酒国标制定的唯一北派代表，恪守长江以北传统酱香白酒酿制工艺，在企业发展过程中不断将其与茅台工艺相结合，成就北派酱香特有韵味，2020年酱酒系列产品增长30%以上。

　　在江苏，今世缘、乾隆江南等企业也在加码酱酒生产，分享市场红利。2019年，今世缘推出了“清雅酱香型国缘V9”，主打清雅酱香风格，占位高端酱酒，已通过一系列品牌活动将“国缘”的高端品牌形象推向全国。

　　湖南武陵酒迎着“酱酒热”风口，迎来快速发展，2020年实现了30%—40%业绩增长，销售收入约7亿元，千元以上价位段销售占整体销售占比超过65%。目前，湖南省常德市和衡水老白干集团，正持续推动武陵酒做大做强。

　　在黑龙江，龙江家园迎着“酱酒热”的行业风口与时代需求，推出“爽酱”系列代表性产品；在新疆，作为当地为数不多从事酱酒生产的企业，伊犁肖尔布拉克酒业2010年即推出了首款酱酒，主打“疆茅”等酱酒产品。

　　在全国范围内，酱酒都已落地生根，从产区到产品都呈现出“百花齐放，百家争鸣”局面，也表现在酱酒产品价格带正快速扩充。这是不同酱酒企业抢抓“酱酒热”风口，在新人群、新市场、新趋势下，适应不同消费者需求迭代的结果。