自制白酒有酸味的可能有如下几点1白酒中的酸味来源原料霉变不洁白酒闻着有酸味，感染杂菌原料蒸煮糊化不够，有夹生现象入池温度较高，生酸幅度较大环境卫生较差，带来杂菌感染2酿酒很讲技术，温度，水质，米的质量，煮的程度，发酵粉的分量，水的量都有影响酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的白酒闻着有酸味；白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的另外，乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程。

1酱香型白酒在密封时没有密封好，导致酒体中酒气跑掉，让酒水浓度发生变化，从而使酒水中的物质平衡发生改变，造成酱酒发酸2酱香酒在储存中暴露于阳光照射的情况下，让酒质发生变化，造成酒体发酸所以酱香酒酸味变重一般代表就在储存是没有做好密封和没有放在适宜的储存环境为白酒闻着有酸味了保证酒质，在保；白酒放不久会有一股酸味的原因1度数不达标，一般白酒度数都在53度左右，变质可能性较小，若酒精度数过低，容易滋生微生物，产生大量酸性物质，影响其口感2经常开封，白酒经常接触空气，会产生化学反应生成乙酸，导致发酸3储存环境差，若储存环境较差，或者旁边有刺激性气味物体，容易导致酒瓶附着。

白酒本身就是发酵后的产物，如果再次加入酒曲发酵的话当然是会变酸啦一般造成白酒变酸的原因有1使用酒曲时用量过大导致发酵时酵母菌变多，从而使得白酒酸味上升2酿造工艺环节出现问题，导致外界杂菌在原料中滋生，从而导致酒水变酸什么会导致酒水变酸1大量酒曲 酒曲也叫酒药，是整个酿造；而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料酸是白酒中的重要呈味物质，与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香，相关标准规定白酒含酸量最高不超过01%白酒中的酸味来源原料霉变不洁，感染杂菌原料蒸煮糊化不够，有夹生现象入池温度。

一般情况下，酒的度数比较高，里面含有一些物质会发生水解反应，从而产生酸味而当酒中的酯类含量达到一定的标准后就会转化为醇和酸但是如果是这样的话就会影响到口感所以说，白酒放置的时间过长的话，它其中的一些有机酸就会出现酸化的状态，那么这样的酒也就没有任何价值了那么白酒存放时间长了发酸是；不一定白酒中有酸味是所有白酒都存在的问题，酱香型是比较突出的粮食酒放久了都会变酸，而且白酒酒精度高易挥发，酒杯里的白酒放了几个小时里面，那酒精可能挥发没了酒味如果你放的是酱酒，那酒精挥发后是会变酸的，因为酱酒所含的总算比绝大多数的酒要高再加上，跟空气接触后会氧化，乙醇。

白酒闻着有酸味,喝了会中毒吗

1、白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来酵母糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。

2、白酒存放久了之后为什么会发酸 一般情况下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的问题， 白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类醛类酯类酚类及其他族化合物等其中含量最多的是乙酸乙酯，其次是乳酸乙酯，再次则是乙酸乙酯和丁酸乙酯，白酒中这四种主要成分都是有机酸，它们量比关系很大而造成这些变化的。

3、导致成品白酒在口感上发酸酱香酒喝着发酸是怎么回事 酱香酒喝着发酸的原因是酒已经变质因为酱香型白酒中的含酸比例只有百分之01，喝起来的味道是酱香浓郁酒体丰厚，是不会感觉到有酸味的，如果在饮用酱香型白酒适感觉到发酸，那么就不要在饮用了所以酱香型白酒喝着发酸是已经变质了。

4、白酒的酸味无法去除，有酸味的白酒说明变质了，不能饮用白酒如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存白酒的保存一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂温度0度至20度之间，严禁烟火容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度贮存在避光。

白酒闻着有酸味是怎么回事

1、二变酸的原因1在酿造过程中，原料质量不好或者处理不当，都会使酒产生一些异味或有害物，这使得酒体受到污染并产生了一些酸性物质2储藏条件差，比如温度过高，以及长时间暴露在阳光下，也会使酒液内部发生一系列化学反应，从而产生酸味3卫生条件不好，例如空气接触等等也可能造成酒液感染许多微。

2、白酒酸味解决如下1通过二次蒸馏的方式，将酒精，水，醇类物质，酸类物质等其它有效成分蒸发为蒸汽，再次冷却得到白酒2将酒精中的芳香物质醇类物质提取而出，利用掐头去尾的方式去除杂质，这样可以有效去除白酒的酸味肉的酸味去除方法有哪些 1焯水 使用冷水进行焯肉，不可以使用热水或者温水。

3、好喝不上头白酒酸味是什么原因白酒有酸味是正常现象，酒体中的酸类物质包括甲酸乙酸丙酸乳酸等等，丰富的酸类物质可以使酒体变得协调醇厚绵软回味悠长出现这样的情况多有酒体中的酯类物质达到最大，就会发生水解，然后逐渐转变成酸类物质，于是酒香为就会越来越淡，酸味则会变得越来越明显。