勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精塑化剂等，而是将不同年份不同轮次不同风味特点酱酒勾调工艺的基酒进行组合和调味，平衡酒体，使之保持茅台酱香酒独有酱酒勾调工艺的作风特点统一组基酒，不同勾调巨匠，勾调出来酱酒勾调工艺的风味都不一致，包括酱香酒酒中的佼佼者贵州茅台酒 假如将不同基酒的勾调比例定夺后。

和勾调工艺端午制曲每年的端午节前后，本地的小麦成熟酱酒勾调工艺了，将小麦磨碎踩成四周薄中间厚的曲块，然后运至曲库进行存放，让其自然发酵重阳下沙每年的重阳节，赤水河的水由浑浊变为清澈，结合当地的高粱也刚好成熟，便又开始酱酒勾调工艺了；使香气更加协调丰满勾调技术远明酱酒由中国酱香酒大师任远明亲自勾调，确保每一瓶酒都达到最佳口感这种严格的勾调过程进一步提升了酒的品质和风味综上所述，远明酱酒通过严格的原料选择精细的酿造工艺多样化的制曲过程长时间的贮存和专业的勾调技术，确保了其独特的品质和风味。

贵州觚韵御酱酒业有限公司酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”“调勾”“品勾”三道标准工序新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年。

酱酒勾调是一种结合了不同年份酒液的混合调制工艺，旨在创造风味独特口感丰富的酱香型白酒酱酒勾调它不仅体现了酿酒师的门道和心思，更折射出酒文化的深厚底蕴市场上所赞誉的酱香型白酒，并非单一年份的产物，而是经过精心勾调，融合了多种不同年份酒液的精华；5 陈年放置 陈放是指将蒸馏后的酒液放置在恒温恒湿的环境中，让酒液自然老熟，从而提升酒的风味和品质6 勾调艺术 勾调是将不同批次的酒液按照一定比例混合，通过调整以达到理想的口感和风格，这是酱酒生产中的艺术环节7 调味工艺 调味是在勾调后对酒液进行最后的调整，加入适量的食材和调料；回味短暂 翻沙酒若工艺控制不当，口感可能带苦味糊味，影响品评感受 窜沙酒口感和品质均较差，回味干净且短暂6 市场价格与工艺的关系 高价位的酱香酒多采用坤沙工艺 中价位的产品可能是碎沙或坤沙勾调的 低价位的白酒多采用碎沙工艺，翻沙工艺的酒很少生产；酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵蒸馏取酒继续发酵再次取出蒸馏取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料水和酒精勾兑，只能用纯粮。

酱香型白酒是勾兑的酱香型白酒的勾兑与市面上的“酒精勾兑酒”的含义有着很大的分歧，其中酱酒的勾兑，是使用17轮次的原酒按照不同的比例和使用不同的年份的陈年基酒进行勾调，而酒精酒的勾兑是直接使用食用香精和其它呈现物质进行勾兑，两者的味道和口感存在着巨大的差异，所以酱香型白酒是勾兑的勾；这样子就会造成里面的一些物质不断地挥发出去，让白酒的香气变得更加醇厚绵柔，同时也增加了酱酒的味道3勾调比例 想要把酱香型白酒勾兑成一个完美的状态的话，就要考虑到不同批次之间的比例情况一般情况下，一瓶好的酱香型白酒至少要经历七个轮次如果是不同的轮次取出的白酒味道也是不一样的要是；这种工艺酿造出的酱香酒风味醇厚，酒体丰满，酱香浓郁，是高端酱香酒的典型代表2 碎沙工艺相对于坤沙工艺，碎沙工艺更为简单其主要特点在于高粱的破碎率较高，通常达到80%以上，甚至完全打碎因此，其酿造周期较短，出酒率较高，但酒质相对坤沙酒要逊色一些尽管如此，碎沙酒如果勾调得当；酱香酒作为这两年爆火的白酒产品之一，酱香酒的酿造步骤是很多刚接触的酒友所好奇的点所以这期便就酱香酒的酿制来做一起详细的讲解，同时为大家解惑酱香酒的酿造步骤大体上分为四步，高温制曲清蒸下沙入库窖藏精心勾调而酱香酒的酿制工艺其实可以简略的概括为一二九八七工艺，简单来说就是；陈酿 长期陈酿新酿出的酱酒必须经过三年以上的存放陈化在此期间，酒体会逐渐成熟，风味也会更加协调勾调经过三年的陈酿期后，酱酒会进入勾调环节勾调是酱酒独特工艺的重要组成部分，通过不同轮次不同年份的酒相互勾调，使酒体达到理想的口感和风格总的来说，酱香型白酒的酿造工艺不仅复杂；通过优化酿造工艺，可以减少酒中辣味的产生总之，去除酱香酒中的辣味需要通过精细的勾调和严格的酿造工艺控制来实现这需要勾调师具有丰富的经验和敏锐的味觉判断能力，以及对酱香酒风格的深入理解通过不断尝试和调整，最终能够得到既保持酱香风格又没有不必要辣味的优质白酒；但小编想说其实事实上勾兑这道工序在白酒酿造过程中是非常重要而且必不可少的工艺过程之一，但觉得不是大家所想的那样三精一水的勾调所以酱香酒也是必须经过勾兑才可以让酒浆达到酱香突出酒香而不艳酒体幽雅细腻醇厚协调口味的丰满回味悠长而达到空杯留香持久的特点且品鉴感舒适不上头等的。