1、使蛋黄内的油被挤出来4把水倒进锅里，把盐，姜片，八角，香叶，花椒撒到锅里，用大火煮沸在转成小火，大约在煮20分钟即可，然后晾凉倒入腌鸡蛋的坛子里，水要没过鸡蛋，在加入一次少许的白酒，然后用保鲜膜把口封住，盖好，放在阴凉的地方，大概一个月就可以吃饭美味的咸鸡蛋了；这个时分的鸡蛋基本上现已腌制的有点滋味啦喜欢吃清淡一点的咸鸡蛋能够现在捞出来几个然后上锅蒸着吃喜欢吃滋味比较重的咸鸡蛋，能够在腌制上十天哦注意事项 腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错记住多做2步，第1步是用醋水浸泡鸡蛋，这样能把鸡蛋壳软化，更便当腌制的时分入味第2步是裹高度白酒；此外，选用高度白酒而非低度酒，因为其酒精含量更高，能更有效地杀菌和软化蛋壳在腌制期间，定期检查鸡蛋的状态，确保其表面干燥且无异味若发现鸡蛋表面有水珠或异味，应立即停止腌制并检查是否有污染或变质的风险遵循这些步骤和注意事项，您将能成功腌制出美味的咸鸡蛋，并享受到丰富的口感和风味；自己腌制的咸鸡蛋腌咸鸡蛋没有高度白酒？好的方法可以保到至少三年关键是腌咸鸡蛋没有高度白酒你在腌的时候有没有操作好，1有没有放高度的白酒而且要倒不少呢2容器和蛋有没有洗干净并晾干 3容器是否密封性能良好4蛋本身有没有问题如果有一二个本来就已经变质的蛋被你放进去了的话，其他方面再怎么注意也没用5如果腌制。

2、腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了四暴晒也是咸鸡蛋出；腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好这个问题，不能一下子说清楚了，有的说只放白酒有的说白醋和白酒一起放到底哪种说法对呢其实，两种说法，都对，只是每个人的做法不一样，有的不加白醋，就加白酒，有的喜欢二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就会不一样了因为腌制咸鸡蛋有两种方法，一种；新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋因为高度的白酒可以杀菌延长鸡蛋的保质期不会把鸡蛋腌成臭蛋再者高度的白酒加快蛋白中蛋白质的凝固，使其更快的把蛋黄中的油逼出来；因为我们班有他有一定的，一个杀菌的一个功效，所以说你，腌制咸鸭蛋的时候，你要不放白酒的话你可以放一些高度的一个酒精，比如说一些葡萄，加也是可以的，你最主要作用就是一个杀菌因为我们这个还是有一些，细菌，在盐的作用下，还会自称业，细菌，所以需要你，有一些白酒给他，洗一下。

3、2要用高度白酒腌制咸鸡蛋想要蛋黄出油的话，一定要用高度白酒来腌制，这样的话才能很好的锁住鸡蛋当中的蛋白，让它变成脂肪，然后就能出油所以要腌制鸡蛋的时候，一定要挑选高度白酒来腌制，酒精度数必须在50度以上3要用盐搓鸡蛋在腌制鸡蛋的时候并不是把盐均匀的撒在上面，而是要用盐一个；首先，高度的白酒可以起杀菌的作用，洗干净的干鸡蛋在白酒中滚一下，可以起到表面消毒的作用毕竟腌制时间较长，如果蛋壳上有细菌，容易感染进入鸡蛋内部，同时湿润了鸡蛋，便于裹上食用盐其次，酒精是有机溶剂，是脂类物质的良好载体，少量酒精的渗入，可以帮助蛋黄中的油脂类物质提取出来，导致最后咸；腌鸡蛋用多少度的白酒合适 腌制鸡蛋时用53度白酒合适，高度白酒本身刺激性极强，腌制鸡蛋时可以让鸡蛋内部的蛋白质快速凝固，还可以起到杀菌消毒的作用，但是白酒使用要适量，过量使用会破坏鸡蛋本身的味道，使口感大打折扣；其实没有白酒也是可以腌鸡蛋的下面介绍几种编制方法黄沙腌蛋法备黄沙500克精盐100克精油50克水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄；所以腌制鸡蛋能放白酒，但是只能加入适量的，不宜过多为什么腌鸡蛋放白酒 1杀菌在腌制鸡蛋的时候加入少量的白酒能够有效的杀除鸡蛋表面带有的细菌，而且能够抑制腌制过程中的细菌滋生2加快腌制速度白酒能够增加盐的渗透速度，让盐更快更均匀的进入到鸡蛋的内部，从而加快腌制的速度。

4、咸鸡蛋放白酒是为了让盐分渗透蛋内快些，用盐分多些腌制时间长些，就会有油，需要20天时间。

5、那么，腌鸭蛋到底应该放多少白酒呢一腌制50只鸭蛋放一斤白酒多吗多，50个鸭蛋，有1~2两白酒即可放入1斤白酒，酒味太重二腌鸭蛋放多少白酒这要看你大概多少咸蛋了，腌咸鸡蛋10斤的话，放一斤高度白酒，腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净，用开水烫一下再晾干才能用，盐水也要烧开，冷却至常温。